Breville Consumer Service Center
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Breville is a registered trademark of Breville Pty. Ltd. A.B.N. 98 000 092 928.
Copyright Breville Pty. Ltd. 2013.
Due to continued product improvement, the products illustrated/photographed
in this booklet may vary slightly from the actual product.
Model BDF500XL Issue - C13
CONGRATULATIONS
on the purchase of your Breville product
Register online for product support
*
and exclusive offers.
USA Consumers: www.brevilleusa.com
Canadian Consumers: www.breville.ca
*Registering is not a substitute for proof of purchase when submitting a Warranty Claim.
CONTENTS
4
Breville recommends safety first
Know your Breville product
6
8
Operating your Breville product
Cooking with your Breville product
11
16 Cooking techniques & tips
21 Care & cleaning
24 Recipes
3
BREvILLE RECOMMENDS SAFETy FIRST
At Breville we are very safety conscious. We design and manufacture consumer products
with the safety of you, our valued customer, foremost in mind. In addition we ask that you
exercise a degree of care when using any electrical appliance and adhere to the following
precautions.
IMPORTANT SAFEGUARDS
•
Solid oil products, such as butter,
margarine or animal fats of any kind
should not be used in the deep fryer
as they may overheat and cause a
fire hazard.
Do not touch hot surfaces.
At no time should the deep fryer
be left unattended when in use.
The deep fryer will generate a lot of heat
and steam during and after the cooking
process. To prevent the risk of burns, do
not touch or block the steam ventilation
area on the lid. Remove lid to reduce
condensation build up.
Take care when opening the lid. This
product generate heat and steam at
high temperatures, which will escape
immediately when the lid is opened.
Avoid touching hot surfaces.
Do not place anything on top of the deep
fryer when the lid is closed, when in use
and when stored.
Always unplug the deep fryer and allow
to cool, if appliance is not in use, before
cleaning, before attempting to move the
appliance, disassembling, assembling
and when storing the appliance.
Keep the appliance clean. Follow the
cleaning instructions provided in
this book.
Do not immerse the deep fryer control
panel, element or cord in water or any
other liquid.
The use of accessory attachments
not recommended by the appliance
manufacturer may cause injuries.
Be sure that the basket handle is
properly assembled and locked in
place. See detailed assembly
instructions on page 9.
READ ALL INSTRUCTIONS
BEFORE USE AND SAvE FOR
FUTURE REFERENCE
•
Carefully read all instructions before
operating and save for future reference.
•
•
•
Remove any packaging material and
promotional stickers before using
the deep fryer for the first time.
•
•
•
Do not place the deep fryer near
the edge of a bench or table during
operation. Ensure the surface is
level, clean and free of water.
•
•
Do not place the deep fryer on or near
a hot gas or electric burner, or where it
could touch a heated oven.
Place the deep fryer at least 8 inches
(20cm) away from walls and curtains.
Provide adequate space above and on
all sides for air circulation around the
deep fryer.
•
•
•
•
Do not use on metal surfaces,
for example, a sink drain board.
Always insure the deep fryer is properly
assembled before use. Follow the
instruction provided in this book.
•
To protect against electric shock,
do not immerse cord in water or
any other liquid.
•
•
•
•
•
•
Ensure the deep fryer is completely dry
and free of water before adding any oil.
Extreme caution must be used when
the deep fryer contains hot oil or other
liquid. Do not move the appliance
during cooking. Allow the deep fryer to
cool before removing oil or other liquid.
4
BREvILLE RECOMMENDS SAFETy FIRST
•
The installation of a residual current
device (safety switch) is recommended
to provide additional safety protection
when using electrical appliances. It
is advisable that a safety switch with
a rated residual operating current
not exceeding 30mA be installed in
the electrical circuit supplying the
appliance. See your electrician for
professional advice.
IMPORTANT SAFEGUARDS FOR
ALL ELECTRICAL APPLIANCES
•
Fully unwind the power cord before use.
•
Do not let the power cord hang over
the edge of a bench or table, touch hot
surfaces or become knotted.
•
•
To protect against electric shock do not
immerse the power cord, power plug or
appliance in water or any other liquid.
•
The appliance is not intended to be
operated by means of an external timer
or a separate remote control system.
The appliance is not intended for use
by persons (including children) with
reduced physical, sensory or mental
capabilities, or lack of experience and
knowledge, unless they have been given
supervision or instruction concerning
use of the appliance by a person
CAUTION
Overtightening of the screws can
result in stripping of screws or
cracking of the handle.
responsible for their safety.
•
•
Children should be supervised to ensure
that they do not play with the appliance.
It is recommended to regularly inspect
the appliance. Do not use the appliance
if the power cord, power plug, or
appliance becomes damaged in anyway.
Immediately cease use and call Breville
Consumer Service for examination,
repair or adjustment.
•
Periodically check for looseness
of screws securing the main unit Handles
and the Lid Handle. If found to be loose
tighten with the appropriate screw driver.
•
•
For any maintenance other than
call Breville Consumer Service.
This appliance is for household use only.
Do not use this appliance for anything
other than its intended use. Do not use
in moving vehicles or boats. Do not use
outdoors. Misuse may cause injury.
HOUSEHOLD USE ONLy
SAvE THESE INSTRUCTIONS
5
KNOW
your Breville product
KNOW yOUR BREvILLE PRODUCT
B
C
D
E
H
I
F
J
K
L
A. LCD display
H. Large 4 quart capacity
Indicates time, temperature plus
preprogrammed cooking functions.
Easy to disassemble and clean. 2.5lb
cooking capacity.
B. Scroll/Select Knob
I. Stainless steel exterior
High quality stainless steel
cooking surface.
C. Mesh filter
Minimizes cooking odors.
J. Non-skid feet
D. Cord storage
K. Frying basket with fold down handle
Handle folds inside basket for
easy storage.
E. ‘Cool Zone’ technology
Debris falls into cooler oil, preventing
excess burning and extending oil life.
L. Powerful 1800 watt removable element
F. Cool touch handles
G. Large viewing window
7
OPERATING
your Breville product
OPERATING yOUR BREvILLE PRODUCT
STEP 1 BEFORE FIRST USE
Remove lid from the deep fryer by
Remove any promotional materials and
packaging materials before use. Wash the
lid, removable inner bowl, stainless steel
outer body and wire frying basket in hot
soapy water, rinse and dry thoroughly.
Wipe the element with a soft, damp cloth
and dry thoroughly. Reassemble and ensure
the bowl is completely free of water before
adding any oil.
grasping the handle on top and lift off.
STEP 2
The wire frying basket has a hinged handle
for compact storage. Remove the basket
from the deep fryer. Extend and lock the
basket handle into position by squeezing
the two handle prongs together, pull back
and lock behind the two wire supports
extending from edge of basket.
1. Place the deep fryer on a dry, level
surface. Ensure the deep fryer is not too
close to the edge of the bench top, and
that the power cord or basket handle
does not extend over the edge.
STEP 3
Lift the control panel with attached element
upwards and away from the deep fryer.
Remove the frying basket from the
deep fryer and add oil to the bowl.
Do not add less than the minimum
level mark (2.5 quarts) or exceed the
maximum level mark (4 quarts).
STEP 4
Remove the inner frying bowl by
grasping the rim and lifting upwards.
IMPORTANT
STEP 5
NEVER exceed the maximum level
mark with oil (maximum is 4 quarts).
This product must be filled with oil to
the exact marked level. The product
will be severely damaged if heated
without oil in the frying bowl.
To reassemble the deep fryer, reverse
steps 1–4.
WARNING
When assembling your deep fryer for
use, please ensure the narrow tongues
in the control panel are inserted into
the corresponding grooves of the deep
fryer body. The deep fryer will not
operate unless correctly assembled.
2. Replace the lid.
3. Plug in the power cord. Ensure cord is
fully extended. The deep fryer will beep
once for self checking, the display panel
will illuminate with white background
light. The deep fryer enters COOK mode.
9
OPERATING yOUR BREvILLE PRODUCT
4. To change temperature format, press
and hold the SCROLL/SELECT knob
for three seconds. If the temperature
format is set to Celsius, it will change
to Fahrenheit after pressing the
SCROLL/SELECT knob for three
seconds. Change the format one time
per command. To change the format
again, release the knob, and again press
and hold the SCROLL/SELECT knob
for three seconds.
NOTE
When the deep fryer is unplugged
from the power outlet and them
plugged back in, the cooking
temperature format display will
default to the last selected format,
Celsius or Fahrenheit.
STAND By MODE
When the deep fryer remains inactive for
10 minutes, it will enter stand by mode. The
white backlight will turn off and STANDBY
will display. The fryer will come out of stand
by mode by pushing any button or turning
the SCROLL/SELECT knob and then is
ready to start a cooking operation.
10
COOKING
with your Breville product
COOKINGWITHyOUR BREvILLE PRODUCT
FRESH/FROZEN Setting
COOK MODE
For FRIES, FISH, CALAMARI,
When the unit is turned on the first
selection available is cooking mode.
the next setting will be FRESH or FROZEN.
Highlight the desired option. The selected
option will display and the unselected
option will disappear. The FRESH/FROZEN
setting will automatically adjust the time
and temperature.
The display panel options will be
Time Setting
If cooking time is to be adjusted for a
selected cooking mode, push the
SCROLL/SELECT knob to move to
the time setting. Then turn the knob
to adjust to the time desired.
The default cooking mode will be
Initially the time will be displayed in
Minutes and Seconds and will be adjusted
in 30 second increments. Once the time
reaches 9 minutes 30 seconds, the time will
show in minutes only (the display will read
:10 MIN at 10 minutes). At this stage time
will change in 1 minute increments.
After the cooking mode has been selected,
the program will move onto the next
setting. To get back to the mode menu, the
SCROLL/SELECT knob must be pushed to
cycle through the other settings until the
program returns to the mode menu.
Selecting a different cooking mode will
change the time and temperature settings.
As each mode is selected, the times and
temperatures will update to show the
default time and temperature for each
menu item. The time and temperature
in every mode can be adjusted.
Temperature Setting
If temperature is to be adjusted for a
selected cooking mode, push the
SCROLL/SELECT knob to move to
the temperature setting. Then turn
the knob to increase or decrease the
temperature. Temperature can be
adjusted in 5 degree increments for
both Celsius and Fahrenheit.
Turn the knob clockwise to scroll down
and counterclockwise to scroll up. Push
the SCROLL/SELECT knob to select a
mode and to move on to the next setting.
12
COOKINGWITHyOUR BREvILLE PRODUCT
START/CANCEL BUTTON
TIMER BUTTON
Press the START/CANCEL button to
confirm the chosen settings. When
START/CANCEL is pushed, the elements
will turn on, the display will turn orange,
HEATING will display and the actual
temperature of the oil will show. Pressing
this button again will cancel any operation
and turn off the elements. The HEATING
display will turn on whenever the elements
are turned on.
After the oil is heated, press the
TIMER button to start the timer.
Once the timer has finished counting
down, the alarm will sound. Push the
TIMER button to stop the alarm.
NOTE
When the timer finishes counting
down, the elements will not turn off.
They will remain on until the
START/CANCEL button is pushed.
Ready for Frying
Once the oil has been heated to the set
temperature the HEATING display will turn
off. Time, Temperature, the selected cooking
mode, PRESS TIMER and FRESH or
FROZEN will display. Place the basket with
food into the oil. Push the TIMER button to
start the timer. PRESS TIMER display
will disappear.
When the timer is set but not started, PRESS
TIMER will display. As soon as the TIMER
button is pushed, the PRESS TIMER graphic
will disappear.
NOTE
If the TIMER button is pushed
without a set time instead of the
timer counting down it will count
up to show how long the ingredients
have been cooking.
Completed Frying
When the timer has finished counting
down the fryer will beep. PRESS TIMER
will display. Push the TIMER button to
reset for cooking or START/CANCEL to
turn off the elements.
NOTE
When the timer is counting up or
down and is pushed once, it will pause.
It will continue counting if pushed
again. To reset, push the TIMER
button twice in rapid succession
(double click).
Note on adjusting temperature or time
during cooking
The set temperature can be adjusted during
the heating process. Press the SCROLL/
SELECT knob so that the arrow indicates
temperature. Turn the SCROLL/SELECT
knob and the display will change from
the actual temperature of the oil to the set
temperature. Turn the knob to adjust the
temperature and then press to confirm the
new temperature.
The set time can be adjusted during cooking
operation. Press the SCROLL/SELECT knob
so the arrow indicates time. Turn the knob to
adjust the time. Press the SCROLL/SELECT
knob to confirm the new time.
13
COOKINGWITHyOUR BREvILLE PRODUCT
Fries - Twice Fried
NOTE
When FRIES - TWICE FRIED mode is
The fryer is programmed to heat to
selected and confirmed by pressing the
SCROLL/SELECT knob,
the correct overshoot temperature
because when the cooler fries are
lowered into the oil, the temperature
of the oil will fall. The overshoot
temperature ensures that the fries
cook at the optimal temperature,
even after they initially cause the oil
temperature to drop.
1ST FRY/2ND FRY displays.
1. Select 1ST FRY by highlighting and
pressing SCROLL/SELECT knob to
confirm. 1ST FRY flashes to indicate it
is the selected option. Once the selection
has been confirmed, the unselected
option display turns off. After FRIES -
TWICE FRIED and 1ST FRY have been
selected, the fryer will automatically set
the time and temperature.
When the timer finishes counting down,
the alarm will sound to signal the end of
the cooking cycle. PRESS TIMER, FRIES -
TWICE FRIED, 1ST FRY and FRESH, the
time and temperature will be displayed.
NOTE
For FRIES - TWICE FRIED, FRESH
is the only available option as frozen
fries have been precooked.
4. Push the TIMER button to stop the
alarm and raise the basket. The deep
fryer will automatically begin to reheat.
Once the deep fryer has reached the
correct temperature, it is ready
to proceed.
2. Start the heating process by pushing
the START/CANCEL button. The
display will turn orange to indicate
heating. FRIES - TWICE FRIED, FRESH,
1ST FRY, HEATING and the actual
temperature of the oil will be displayed.
The deep fryer will now preheat the oil.
Once the deep fryer has reached the
correct temperature, the deep fryer will
beep once to indicate it is ready to cook.
PRESS TIMER will display.
NOTE
In FRIES - TWICE FRIED mode it
is possible to adjust the timer and
temperature once the timer has
started but it is not possible to switch
between 1ST FRY and 2ND FRY.
At this point, the fryer is able to proceed to
either the 2ND FRY or to another 1ST FRY
of a second batch of fries, depending on the
total quantity to be fried. FRIES - TWICE
FRIED, FRESH, 1ST FRY, PRESS TIMER, the
time and cooking temperature display.
3. Lower the basket of fresh fries into the
oil and press the TIMER button. When
the TIMER button is pressed, the timer
will start to count down, and the cooking
process begins.
NOTE
NOTE
If a second batch of fries is to be
cooked, we recommend to 1ST FRY
both batches and then proceed to
the 2ND FRY for both batches. This
process means less heating and
cooling of oil, providing better results
and is more time efficient.
When cooking fries using the
Twice Fried method, it is not
recommended to cook with the
lid on due to the possible build up of
excess condensation.
14
COOKINGWITHyOUR BREvILLE PRODUCT
Proceeding to 2ND FRy
Custom Mode
The CUSTOM cooking mode has a default
setting of 5:00 minutes and 320°F. This
can be changed by turning the SCROLL/
SELECT knob to CUSTOM and then
changing either the time or temperature or
both. If the default settings in custom mode
are changed, the deep fryer will remember
the last settings that have been selected,
even after being unplugged.
1. Empty the contents of the basket
onto a plate lined with paper towel
to cool slightly.
2. Push the SCROLL/SELECT knob.
1ST FRY starts to flash and
2ND FRY is displayed. Turn the
SCROLL/SELECT knob to highlight
2ND FRY. 2ND FRY starts to flash to
show it has been highlighted. Press the
SCROLL/SELECT knob to confirm.
1ST FRY will now disappear. The
deep fryer will move to the heating
stage until the correct temperature
is reached. FRIES - TWICE FRIED,
FRESH, 2ND FRY, HEATING and the
actual temperature of the oil will show.
NOTE
If using the lid during and
immediately after cooking, steam may
rise through the filter vent openings in
the lid. This is normal, however avoid
touching this area during cooking
to prevent steam burns as the steam
generated is at a high temperature.
When the oil has reached the correct
temperature, PRESS TIMER will display.
As the basket gets very hot, only use
the handle to hold or carry the basket
for serving. Ensure the basket handle
is locked into position.
Solid oil products, such as butter,
margarine or animal fats of any kind
should not be used in the deep fryer as
they may overheat and cause a
fire hazard.
Water and oil do not mix – never add
any water or other liquid to hot oil.
Even small amounts of water will
cause the oil to splatter.
The deep fryer will generate a lot of
heat and steam during and after the
cooking process. To prevent the risk
of burns, do not touch or block the
steam ventilation area on the lid.
3. Fill the basket with the 1st fried batch.
Lower the basket into the deep fryer and
press the TIMER button. PRESS TIMER
will disappear. The timer will begin to
count down. When the timer finishes
counting down, the alarm will sound
to signal the end of the cooking cycle.
PRESS TIMER displays.
4. Press the TIMER button and raise the
basket. Allow to drain and cool, then
turn out into a lined bowl.
Repeating 1ST FRy with new batch of
fresh fries
1. Empty the contents of the basket onto a
plate lined with paper towel to cool.
2. Follow the instructions for
Extreme caution must be used when
the deep fryer is filled with hot oil or
other liquid. Do not move the deep
fryer during cooking and allow it to
cool before removing oil.
1ST FRY above.
15
COOKING TECHNIQUES
& TIPS
COOKING TECHNIQUES & TIPS
Foods should be crisp when deep fried.
If results are soggy, the oil isn’t hot enough.
This can be attributed to one or more of
the following:
PEANUT OIL
Peanut oil is obtained from the kernels
of the ground nut or peanut. It has a
delicate flavor, nutty odor and has a
high smoke point. Peanut oil is high in
mono-unsaturated oil and vitamin E.
•
•
•
Not enough preheating time
Temperature too low
Too much food in the basket
(do not fill more than two thirds full)
vEGETABLE OIL
•
Do not use solid frying oil, only use
liquid oils
A general term that refers to a blend of oils
extracted from various seeds and fruits.
Vegetable oil has a very mild flavor and
aroma. It is low in cholesterol and
saturated fats.
Use good quality liquid oil. For best results,
use the below recommended oils
NOTE
CANOLA OIL
If cooking large quantities of food
(approx 1.25–1.75lbs), it is not
recommended to cook with the lid on
due to the possible build up of
excess condensation.
Made from seeds of the canola plant. It is
relatively low in saturated fats, contains
Omega 3 fatty acids and has a bland,
neutral flavor.
The most suitable oils for deep frying
include:
SUNFLOWER OIL
All oils have different smoke points. Smoke
points are the point at which the fat begins
to break down into visible gaseous products.
The oil is extracted from the seeds of the
sunflower plant. It is pale yellow in color
with virtually no flavor. Sunflower oil is
high in polyunsaturated fats and low in
saturated fats.
•
The smoke point of different fats is
determined by the free fatty acid content
of the fat. Generally, the lower the free
fatty acid content the more stable the fat
and the higher the smoke point.
SAFFLOWER OIL
Safflower oil is derived from the seeds of the
safflower. It is strong in flavor, rich in color
and has a high smoke point. Safflower oil is
high in polyunsaturated fats and vitamin E.
•
•
Free fatty acid levels are generally lower
in refined vegetable oils with a smoke
point of around 445°F. Where as animal
fats are around 375°F.
The smoke point of a deep-frying fat
is lowered every time it is used. Food
particles are always left behind after
cooking. This will also lower the smoke
point of the fat.
NOTE
Do not overfill the basket. Large
quantities of food may cause the Oil
to bubble and overflow. Small batches
of food cook much better and make
operation of the Deep Fryer safer.
•
Suitable oils for deep frying include:
Peanut oil, Vegetable oil, Canola oil,
Safflower oil and Rice Bran oil. Olive
oil is not recommended for deep frying
due to its low smoke-point temperature.
These oils are described below:
17
COOKING TECHNIQUES & TIPS
Method for the perfect fries
15. Place fries into basket and lower
into hot oil. Press TIMER button.
Cook until the alarm sound signals
end of cooking cycle.
1. Select any of the following oils: peanut
oil, safflower, sunflower oil,
vegetable oil.
16. Remove fries from basket and drain
2. Use a starchy unwashed potato such
onto a tray lined with paper towel.
as a Russet potato.
17. Season with sea salt and
3. Wash and peel potatoes.
serve immediately.
4. Cut into ¼ inch thick fries and place
into a large bowl. Cover with cold water
and juice of a lemon to prevent potatoes
from browning.
NOTE
Twice fried fries temperatures are
based on 1lb load of fresh hand cut
potato fries.
5. When ready to use, drain and dry
thoroughly with paper towel.
Types of potatoes that make the most
succulent fries include the following:
6. Fill deepfryer with 4 quarts of oil.
7. Set deepfryer to FRIES - TWICE FRIED/
Kennebec, Russet, Sweet and Purple.
FRESH setting.
When should I change the oil? What
should I look for?
8. Select 1ST FRY and press the
START/CANCEL button to PREHEAT
the oil.
It is recommended to change the oil every
week if deep fryer is used every day.
9. Cook 1lb batches of fries at a time.
If using once or twice a week, the oil can
be changed every three weeks.
10. Place fries into basket and lower
into hot oil. Press TIMER button.
Cook until the alarm sound signals
end of cooking cycle.
There are distinct indicators that will show
you when your oil is no longer deep frying
effectively. These include:
11. Remove fries from oil and drain on a
tray lined with paper towel; refrigerate
until cooled.
•
The surface of the oil will begin to foam
once heated.
•
Smoke will appear on the surface of the
oil before the recommended deep frying
temperatures are reached.
12. Continue this method until all the
potatoes have been through the
1ST FRY.
•
•
•
Oils can develop an ‘off’ smell. This
indicates that the oil has become rancid.
13. Alternatively, to continue cooking
fries directly onto 2ND FRY, leave
blanched fries in basket and drain on
basket hook.
The oil’s odor is that of the foods you
have cooked eg. seafood.
The oil will change in viscosity, that is,
it will pour slowly and become thick
with a syrupy appearance.
14. Select FRIES - TWICE FRIED/ FRESH
setting and choose 2ND FRY. Press
START/CANCEL button to PREHEAT
the oil and continue as below.
18
COOKINGTECHNIQUES & TIPS
Storage and preparation of used oil
Re-using your oil is best achieved if proper
methods are used after and during cooking.
1. Never season or salt food before or
during cooking as it will burn and
discolor the oil. This in turn shortens
the lifespan of your oil.
2. Cool oil completely before pouring
through a coffee filter or cloth to
remove food solids and debris.
3. Store in a sealed container either in the
refrigerator or in a cool dark cupboard.
4. Repeat the filtering and cleaning
process after each use.
5. Properly dispose of old used oil
according to council requirements.
COOKING GUIDE
FOOD
TEMPERATURE
APPROX.
COOKING TIME
Mushrooms
320°F
350°F
355°F
350°F
375°F
375°F
350°F
355°F
355°F
3–4 mins
12–15 mins
3–4 mins
3–4 mins
4–6 mins
2–4 mins
7–10 mins
4–6 mins
4–5 mins
Chicken pieces (breaded)
Chicken Strips
Shrimp (raw, breaded)
Fish cakes or pieces
Onion rings
Potato wedges
Spring rolls, small
Fruit fritters
19
COOKINGTECHNIQUES & TIPS
PRESET WEIGHTS/TEMPERATURES/TIME CHART
QUANTITy
TEMPERATURE TIME
FROZEN FOOD
Frozen fries
1lb fries
350°F
320°F
6 min
6 min
Frozen battered/breaded
fish fillets
3–4 pieces
(approx 10oz total weight)
Frozen crumbed calamari/
salt and pepper squid
8oz batches
355°F
2 min
FRESH FOOD
Fresh breaded fish
6 fillets
(8oz total batch weight)
320°F
3.5 min
Fresh battered fish fillets
Fresh chicken wings
Home made donuts
2–3 x 3.5oz each fillets
6
385°F
355°F
375°F
355°F
4 min
7 min
4 min
1 min
2–3 x 3.5in donuts
8oz batch
Fresh breaded calamari/
salt and pepper squid
Hand cut fries
1lb; ¼in–½in thick hand
cut fries
1st Fry:
Preheat 265°F
4 min
2nd Fry: Preheat
355°F
3 min
5 min
Hand cut fries
1.5lb; ¼in–½in thick hand
cut fries
1st Fry:
Preheat 265°F
2nd Fry: Preheat
355°
4 min
5 min
7 min
Hand cut fries: Single fry
Hand cut fries: Single fry
1/2 lb; ¼in thick hand cut
fries
355°F
1lb; ¼in thick hand
cut fries
355°F
NOTE
These times and temperatures are specific for the weights.
Variations in thickness and variety of fish, potatoes and chicken will vary the
cooking times.
Cooking temperatures and times were determined using fresh peanut oil.
Only 4–5 uses.
20
CARE & CLEANING
for your Breville product
CARE &CLEANING
ERROR MESSAGE
CLEANING
When the deep fryer needs to be reset a
RESET message will flash on the display.
To reset, allow the deep fryer to cool
completely, and then press the two red reset
buttons located above the cord storage area
at the back of the control panel.
•
Before cleaning, always ensure the deep
fryer is turned off and disconnected
from the power outlet.
•
Ensure the deep fryer and oil are
completely cool. Oil will retain its
temperature for a long time after use.
Do not attempt to move or carry the
deep fryer, element or control panel
while they are hot.
If the Temperature Control detects oil
temperature to be less than -4°F it will
display the message ER1.
•
•
Wash the frying basket in hot, soapy
water. Rinse and dry thoroughly.
If the Temperature Control detects the oil
temperature to exceed 410°F the display
will show the message ER2. Reset the unit
as per above.
Remove the control panel/element of the
deep fryer by lifting upwards. Place the
element onto kitchen paper to absorb
excess oil. Wipe element with a soft,
damp cloth and dry thoroughly.
AUTO CUTOUT SAFETy FEATURE
Always add the required amount of oil
BEFORE inserting the power plug into the
power outlet. An Auto Cut-Out safety switch
will be activated if the deep fryer is turned
on without oil in the bowl. The fryer will
then need to be reset as above.
•
•
Grasp each side of the removable
frying bowl and lift upwards.
Empty the cooled oil from the frying
bowl. Oil can be reused several times,
depending on the type of food cooked.
Filter the oil through a fine sieve.
NOTE
Oil should be filtered after each
use and stored in a clean, airtight
container in a cool area. Good quality
oil can be used several times. Do not
store the oil in the deep fryer. Discard
used oil in a sealed container with
household waste. Do not pour down a
sink or drain.
•
•
Wash the lid, removable inner frying
bowl, stainless steel outer body and wire
frying basket in hot soapy water, rinse
and dry thoroughly The removable inner
bowl allows for easy cleaning. Wipe
the bowl with paper towel, then a damp
cloth and a little mild detergent. Finish
off with a clean damp cloth followed by a
clean dry cloth.
The removable inner frying bowl, frying
basket and stainless steel outer body are
dishwasher safe.
22
CARE & CLEANING
NOTE
Do not use any abrasive cleaners, such
as steel wool to clean the surface of
your deep fryer as they will scratch
the surface.
•
•
Wipe over the control panel with a soft,
damp cloth and a little mild detergent.
Finish off with a clean damp cloth and
dry thoroughly with a clean dry cloth.
Reassemble the deep fryer for storage.
Do not place anything on top of the deep
fryer during storage.
IMPORTANT
Never immerse the deep fryer control
panel, element or cord in water or
any other liquid. Always unplug
cord before attempting to move the
appliance and before cleaning.
23
RECIPES
RECIPES
5. To make the hot sauce, melt butter
in a saucepan and add remaining
ingredients. Stir and bring to the boil.
Remove and set aside.
BUFFALO WINGS
Serves 8–10
INGREDIENTS
4.5lbs chicken wings, wing tips removed
1 teaspoon salt
6. Place hot wings into a bowl and
drizzle over the sauce; toss to coat.
2 teaspoons paprika
½ teaspoon cayenne pepper
Serve immediately with celery sticks and blue
cheese sauce.
Hot sauce
1 stick + 1 tablespoon butter butter
¾ cup buffalo hot sauce
2 teaspoons Tobasco sauce
1 tablespoon white vinegar
1 tablespoon Worcestershire sauce
¼ teaspoon cayenne pepper
2 teaspoons garlic powder
1 teaspoon salt
Blue cheese sauce
¼ cup sour cream
¼ cup mayonnaise
3oz blue cheese, coarsely chopped
1 small garlic clove, minced
Squeeze lemon juice
METHOD
1. To make the blue cheese sauce, combine
ingredients into a blender or food
processor and process until smooth.
Spoon into a small serving bowl.
2. Cut each wing in half and place into a
large bowl.
3. Combine salt, paprika and cayenne
pepper and mix well through the wings;
toss to coat lightly. Cover with cling film
and refrigerate for 30 minutes.
4. Fill the deep fryer with 4 quarts of oil.
Heat oil in the deep fryer to 355°F.
Place 6–8 wings into the basket, lower
and cook 6–7 minutes or until cooked
through and golden. Place onto a wire
rack over a lined tray to drain. Repeat
with remaining chicken, making sure
to reheat the oil between batches.
25
RECIPES
7. Warm honey and Shaoxing wine
together in a small saucepan and
simmer until thick and syrupy. Tip
chicken into a large bowl and pour
over hot syrup. Sprinkle with sesame
seeds and toss to coat evenly.
8. Place vermicelli noodles into hot oil
and cook 20 seconds or until it puffs up.
Remove and place onto serving platter.
Top with honey sesame chicken and
garnish with slice green onions.
HONEy SESAME CHICKEN
Serves 4–6
INGREDIENTS
1.75lb chicken breast fillet
1½ cups ice water
1 egg
¼ teaspoon salt
1 cup self rising flour
2
⁄
3
cup corn starch, plus extra for dusting
3.5oz packet Vermicelli noodles
2 green onion, sliced for garnish
Serve immediately.
Honey sauce
1 cup honey
L cup Shaoxing wine
2 tablespoons sesame seeds
2 green onions, finely sliced
HOME MADE CHICKEN NUGGETS
Makes approx 25
INGREDIENTS
1.25lbs chicken breast fillet, diced
1 teaspoon salt
METHOD
1 teaspoon ground white pepper
2 teaspoons dried parsley flakes
2 teaspoons garlic salt
2 eggs, beaten
1. Fill deep fryer with 4 quarts of oil.
Preheat to 355°F.
2. Slice chicken into ¼ inch thin strips,
cutting across the grain.
1 cup plain flour
3. Combine water, egg and salt and whisk
together in a jug. Sift flours into a bowl
and slowly whisk in egg and water
mixture to form a smooth batter.
4. Working with small batches of chicken
at a time, dust chicken in corn starch
lightly and then dip into prepared batter.
METHOD
1. Fill the deep fryer with 4 quarts of oil.
Preheat to 350°F
2. Place chicken into a food processor and
process until it breaks down and forms a
sticky paste. Transfer to a large bowl and
add salt, pepper, parsley and onion garlic
salt; mix well.
3. Roll tablespoon measures of chicken
mixture into nugget shape and coat
lightly in the flour.
5. Preheat oven 300°F.
6. With basket in lowered position,
use tongs to lower chicken pieces
individually into the hot oil. You should
only do about 8–10 strips at a time.
Cook approximately 2–3 minutes or
until a golden color and batter is crisp.
Drain on paper towel lined tray and
place in the oven to keep warm. Repeat
with remaining chicken and batter,
making sure to reheat the oil between
each batch.
4. Dip into beaten egg and coat again in
the flour.
5. Cook in batches of 6, shaking basket
regularly. Drain on paper towel and place
into the oven to keep warm.
6. Repeat with remaining chicken, making
sure to reheat the oil between each batch.
Serve hot with your favourite sauce.
26
RECIPES
BUTTERMILK FRIED CHICKEN
POTATO SCALLOPS
Serves 6–8
Makes 6–8 as a side
INGREDIENTS
INGREDIENTS
3 cups butter milk
1.5lbs starchy peeled
1 teaspoon each of salt, ground black pepper &
white pepper
2 tablespoons paprika
2 tablespoons dried parsley flakes
5lb chicken pieces
2 cups self rising flour, plus extra for coating
Pinch baking soda
1 teaspoon salt
½ teaspoon ground white pepper
2 cups water
Sea salt and malt vinegar to serve
Coating
3 cups plain flour
METHOD
2 tablespoons garlic salt
1 tablespoon cayenne pepper
1 teaspoon white pepper
1. Fill the deep fryer with 4 quarts of oil
and preheat to 355°F.
2. Slice potatoes into 3mm thick slices and
place into a bowl of water with juice of a
lemon to prevent them from browning.
METHOD
1. Combine butter milk with seasonings
and dried spices and mix well. Add
chicken and toss to coat in mixture.
Cover and refrigerate for 2 hours
or overnight.
2. Fill the deep fryer with 4 quarts of oil.
Preheat oil to 350°F.
3. Sift flour, baking, salt and pepper into a
large mixing bowl and pour in
13⁄
cups of the water. Mix to form a
4
smooth batter the consistency of thick
cream. Add remaining water if batter
becomes too thick. Set aside.
4. Drain potatoes and pat dry with paper
towel. Dust in extra flour, shaking
off excess.
3. Line a baking tray with paper towel and
place a metal wire rack over the top.
4. Preheat oven 350°F.
5. Preheat oven to 350°F.
5. Coat 3–4 marinated chicken pieces with
flour mix and place into basket. Cook
in deep fryer for 10–12 minutes or until
chicken is cooked through and coating
is golden and crisp. Drain on wire rack
and place in oven to keep warm. Repeat
with remaining chicken and flour mix,
making sure to reheat the oil
6. With basket in lowered position, dip
4–5 floured slices into the batter. Using
tongs, carefully lower slices into hot
oil one at a time to prevent them from
sticking. Cook 2–3 minutes, turning
over half way or until batter has set and
is golden brown. Remove and drain on
paper towel. Place in oven to keep warm.
Repeat with remaining potatoes and
batter, allowing the oil to reheat between
each batch.
between batches.
Serve warm with coleslaw.
NOTE
Serve hot sprinkled with sea salt and
malt vinegar.
For more even cooking, fry similar
sized chicken pieces in batches.
Drumsticks will take longer to cook
through to the bone. Cook larger
pieces first and keep warm in the oven
while cooking the rest.
27
RECIPES
BEER BATTERED FISH
CRISPy CRUMBED CALAMARI
Serves 4–6
Serves 4
INGREDIENTS
INGREDIENTS
2lbs flat head fillets (or substitute with whiting or
blue eye cod), skin removed
1¼ cup self rising flour
¼ cup corn starch, plus extra for dusting
Pinch salt
1 egg, beaten
12oz cold beer of your choice
Sea salt to taste
1.75lb fresh cleaned large squid tubes
1 cup plain flour
Pinch sea salt
3 eggs, beaten
2 tablespoons milk
2 cups panko crumbs
2 cups fresh breadcrumbs (made from 14 thick
white sliced bread )
METHOD
METHOD
1. Fill deep fryer with 4 quarts of oil. Set
1. Fill deep fryer with 4 quarts of oil. Set
deep fryer to FISH/FRESH setting.
deep fryer to CALAMARI/FRESH setting.
2. Pat fillets dry with paper towel and place
2. Slice tubes into 3/8 inch thick rings and
onto a clean dry plate.
set aside.
3. Combine flours in a large bowl and mix
well. Dust fillets lightly in corn starch,
making sure to shake off any excess
flour; return to plate.
4. Make a well in the center of the flours
and add beaten egg and beer. Slowly stir
mixture from the center out, making sure
that the flour is incorporated slowly.
5. The batter should be the consistency
of thick cream. If it is too thick, add a
little more beer or soda water. Cover and
stand for 15 minutes.
3. Combine flour and salt and place into a
shallow dish. Toss 5 or 6 squid rings into
flour and shake off excess.
4. Whisk beaten eggs and milk together
and dip squid into egg mixture.
5. Combine crumbs in a shallow tray and
toss squid into breadcrumb mixture. Set
aside and repeat with remaining
squid rings.
6. Arrange a small batch (approx ½lb)
crumb squid rings into wire basket and
LOWER BASKET. Press timer and cook
2 minutes.
7. Shake basket halfway through cooking.
8. Drain on paper towel.
9. Repeat with remaining squid rings,
making sure to reheat oil
between batches.
6. Preheat oven 350°F and line a baking
tray with paper towel.
7. Dip 2–3 fillets at a time into the batter
and carefully lower into the hot oil. Cook
2 minutes; turn over and cook a further
2 minutes or until batter is golden and
crisp. Remove and drain on a wire rack
sitting on a tray lined with paper towel.
8. Transfer to prepare tray and place
in oven to keep warm. Repeat with
remaining fish and batter, making sure
to reheat the oil between each batch.
Season with salt and serve hot with tartare
sauce and lemon wedges.
28
RECIPES
SPICy SALT AND PEPPER SQUID
Serves 4–6
INGREDIENTS
15 small dried chillies, coarsely chopped
L cup sea salt
3 tablespoons Sichuaun peppercorns
2 tablespoon white peppercorns
3 cups rice flour (substitute with plain or
cornflour)
3lbs medium whole squid, cleaned and peeled
3 egg whites
Finely sliced red chilli, lime wedges and cilantro
to serve
METHOD
1. Place chillies, sea salt, Sichuaun and
white peppercorns into a large frying
pan and heat over medium heat for
5 minutes or until spices are fragrant
and crackling. Remove and cool
completely.
2. Grind cooled spices in a spice grinder
or pestle and mortar until finely ground.
Place flour and spices into a large snap
lock bag, mix well and set aside.
3. Clean squid by removing innards and
cutting off legs. Peel off skin and flap
and cut open tube to expose inside flesh.
Wash well and dry with paper towel.
4. Score inside of tube closely in a
criss-cross pattern and cut into strips
or squares.
5. Fill deep fryer with 4 quarts of oil. Set
deep fryer to
CALAMARI/FRESH setting
6. Dip a small batch of squid into egg
whites and toss through flour mix.
7. Shake off excess flour and place into
base of wire basket. Lower basket and
PRESS start timer.
8. Drain on paper towel and repeat with
remaining squid, eggs and flour.
Serve hot with sliced red chilli, lime wedges
and fresh cilantro sprigs.
29
RECIPES
5. Fill deep fryer with 4 quarts of oil.
Preheat to 355°F. Place 6–8 fishcakes
into the hot oil and cook 2–3 minutes
or until golden brown. Remove and
drain on paper towel. Repeat with
remaining fish cakes, making sure
to reheat the oil between batches.
THAI FISH CAKES
Serves 6–8 as part of an appetiser
INGREDIENTS
1.25lbs white fish fillets, such as barramundi,
snapper and red fish fillets
2 tablespoons Thai red curry paste
1 tablespoon fish sauce
2 teaspoons white sugar
1 egg white
Serve with dipping sauce and lime wedges.
2 kaffir lime leaves, finely shredded
¼lb green beans, finely sliced
Dipping sauce
½ cup sugar
L cup white vinegar
1 tablespoon fish sauce
½ Lebanese cucumber, seeded and finely diced
1 long red chilli, finely chopped
METHOD
1. To make the dipping sauce; combine
sugar, vinegar and 2 tablespoons cold
water into a small saucepan. Stir over
medium high heat until sugar has
dissolved. Stir in fish sauce and cool
completely. Just before serving, stir
through cucumber and chilli.
2. Dice fish into large cubes and place
into the bowl of a food processor along
with curry paste, fish sauce, white sugar
and egg white. Using the pulse button,
process ingredients until mixture
is smooth.
3. Tip mixture into a bowl and mix through
finely shredded kaffir lime leaves and
sliced green beans.
4. Wet hands with cold water and form
fish cake mixture into flat round shapes
3–4cm wide and place onto a lined
baking tray.
30
RECIPES
STUFFED ZUCCHINI FLOWERS
WITH FETA AND BASIL
Serves 4 as an entrée
INGREDIENTS
1 cup flour
Pinch salt
1 cup water
2 teaspoons olive oil
1 egg, separated
16 zucchini flowers
5oz marinated goat’s cheese feta
1 tablespoon finely chopped basil
Salt and freshly ground black pepper
METHOD
1. Mix flour and salt together and whisk in
water, oil and egg yolk. Set aside to rest
for 30 minutes.
2. Fill deep fryer with 4 quarts of oil and
preheat to 350°F.
3. Gently wash zucchini flowers and pat
dry with paper towel. Open each flower,
remove stamen from inside and discard.
4. Mash goat’s feta and basil together and
season with freshly ground black pepper.
Spoon a teaspoonful into each flower
and press petals together to enclose.
5. Whisk egg white to soft peaks and
fold through batter. Coating one at
a time, dip each zucchini flower into
the batter and lower into the hot oil.
Cook in batches of 4 for 3–4 minutes or
until crisp and golden. Drain on paper
towel and season with salt. Repeat with
remaining batter and zucchini, making
sure to reheat the oil between batches.
Serve immediately.
31
RECIPES
5. Place basket into lowered position and
carefully drop 4 or 5 balls into oil; cook,
turning over half way. Remove basket
and turn out donuts onto paper towel.
Repeat with remaining balls, making
sure to reheat oil between batches. Cool
donuts completely.
LITTLE CHOCOLATE FILLED
DONUTS
Makes 24
INGREDIENTS
2 teaspoons dry yeast
½ cup warm milk
6. To make the icing, melt butter in a
saucepan over low heat and stir in cocoa.
Bring to the boil for 30 seconds and
remove. Stir in icing sugar and milk
and beat until smooth and glossy.
Dip one side of donuts into icing and
cool on a wire rack until set.
2 tablespoons caster sugar
3 tablespoons, melted
2L cups plain flour, plus extra for kneading
2 eggs, beaten
2oz dark chocolate bits
Chocolate icing
1 stick + 1 tablespoon
2 tablespoons cocoa powder
1 cup icing sugar
¼ cup milk
METHOD
1. Combine the yeast, milk and half the
sugar into a large bowl. Set aside for
5 minutes or until bubble appear on
the surface.
2. Add butter, flour, eggs and remaining
sugar. Using a butter knife, cut mixture
until a soft sticky dough forms.
3. Turn out onto a lightly floured surface
and knead for 3 minutes or until smooth.
Place into an oiled bowl, cover and stand
in a warm place for 30 minutes or until
doubled in size. Punch risen dough
and tip back onto a floured surface,
knead again for 2–3 minutes so that
the dough is smooth and very elastic.
Roll tablespoons of dough into balls
and place onto a baking tray lined with
baking paper. Push 2 chocolate bits into
the center of each ball and roll to fully
enclose; set aside for 30 minutes to rise.
4. Fill deep fryer with 4 quarts of oil. Set
deep fryer to DONUT/FRESH setting.
32
RECIPES
7. Place basket into lowered position and
carefully drop 3 rings into oil, cook
turning over half way, or until golden.
Remove basket and turn out onto
paper towel. Repeat with remaining
rings, making sure to reheat oil between
batches.
CINNAMON SUGARED POTATO
DONUTS
Makes 14
INGREDIENTS
1 tablespoon dried yeast
1 cup warm milk
Dust warm donuts with combined sugar and
cinnamon and serve hot or cold.
¼ cup caster sugar, plus extra ½ teaspoon
½ cup cool mashed potato
2 cups plain flour
Pinch salt
2 tablespoons vegetable oil
½ cup caster sugar
1 tablespoon ground cinnamon
METHOD
1. Combine yeast, milk and ½ teaspoon
of sugar into a large bowl. Set aside for
5 minutes or until bubbles appear on
the surface.
2. Place remaining sugar, mashed potato,
flour and oil into a large mixing bowl
and pour in yeast mixture.
3. Using a butter knife, cut mixture until
it forms a sticky dough. Turn out onto a
lightly floured surface and knead for
5 minutes or until smooth. Place into an
oiled bowl, cover and stand in a warm
place for 30 minutes or until doubled
in size.
4. Punch risen dough and tip back onto a
floured surface, knead again for
5 minutes so that the dough is smooth
and very elastic.
5. Roll out dough to approximately ½ inch
thick. Use a 3 inch round cutter to cut
out circles. Use a 1 inch round cutter to
cut holes from the center of the rounds
to make rings. Place rings onto a baking
tray lined with non-stick paper. Knead
remaining dough and repeat with cutters
until dough has been used up. Set aside
for 10–15 minutes or until risen.
6. Fill deep fryer with 4 quarts of oil. Set
deep fryer to DONUTS/FRESH setting.
33
RECIPES
COCONUT BANANA FRITTERS
WITH LIME & HONEy SyRUP
HOME MADE APPLE TURNOvERS
Makes 8
Serves 6
INGREDIENTS
INGREDIENTS
1 cup rice flour, plus extra for dusting
¼ cup caster sugar
¼ cup shredded coconut
2 tablespoons sesame seeds
8oz coconut milk
1lb green apples (about 4)
1 cinnamon stick
2 tablespoons brown sugar
Pinch ground nutmeg
1 tablespoon butter
2 sheets frozen butter puff pastry, thawed
Cinnamon sugar to serve
½ cup water
4 large bananas
METHOD
Syrup
1. Place apples into a saucepan with
cinnamon stick and add enough water
to come half way up. Cook over medium
heat, stirring occasionally, for 8–10
minutes or until softened and all the
water has evaporated.
½ cup water
½ cup sugar
2 tablespoons honey
1 star anise
Grated rind and juice of 1 lime
2. Stir in sugar, nutmeg and butter and
continue cooking until thickened and
completely soft and broken down.
Transfer to a bowl and chill in the
refrigerator until cold.
3. Cut each sheet of pastry into 4 squares
and fill one half of each square with
a large heaped tablespoon of apple
mixture. Brush edges with water and fold
over pastry to form a rectangle.
METHOD
1. To make the syrup, place water, sugar,
honey, star anise and lime rind into a
saucepan. Bring to the boil over medium
high heat, stirring occasionally. Reduce
to a simmer and cook until reduced by
half and thick and syrupy. Remove and
stir in lime juice; cool completely.
2. Combine rice flour, sugar, coconut and
sesame seeds in a large bowl.
4. Using a fork, press around the edges
3. Stir in coconut milk and water to form
a smooth batter the consistency of
thick cream.
to seal.
5. Fill deep fryer with 4 quarts of oil.
Preheat to 375°F and deep fry two apple
turnovers at a time for 2½ minutes,
turning over half way.
6. Drain on paper towel and sprinkle with
cinnamon sugar. Repeat with remaining
apple turnovers, making sure to reheat
the oil between batches.
4. Fill deep fryer with 4 quarts of oil.
Preheat to 350°F.
5. Peel and halve bananas lengthways. Dust
with extra rice flour, shaking off excess.
6. Coating one at a time, dip banana halves
into batter and gently lower the 2 halves
into the hot oil. Cook 2–3 minutes or
until golden. Remove and drain on paper
towel. Repeat with remaining banana
and batter, making sure to reheat the oil
between batches.
Serve hot with vanilla ice cream.
Serve hot bananas drizzled over with syrup
and a scoop of ice cream.
34
NOTES
35
FÉLICITATIONS
pour l’achat de votre produit Breville
Inscrivez-vous en ligne pour le soutien
*
technique et les offres exclusives.
Consommateurs américains: www.brevilleusa.com
Consommateurs canadiens: www.breville.ca
*L’enregistrement n’est pas un substitut à la preuve d’achat
lorsque vous soumettez une réclamation de garantie.
TABLEDESMATIÈRES
38 Breville vous recommande
la sécurité avant tout
40 Faites la connaissance de votre
produit Breville
42 Fonctionnement de votre
produit Breville
45 Cuisson avec votre
produit Breville
51 Techniques et trucs de cuisson
57 Entretien & nettoyage
60 Recettes
37
BREvILLEvOUSRECOMMANDE LA SÉCURITÉ AvANT TOUT
Chez Breville, la sécurité occupe une place de choix. Nous concevons et fabriquons
des produits destinés aux consommateurs sans jamais perdre de vue la sécurité de
notre précieuse clientèle. De plus, nous vous demandons d’être très vigilant lorsque
vous utilisez un appareil électrique et de respecter les mesures de sécurité suivantes:
IMPORTANTES MESURES DE SÉCURITÉ
LISEZ TOUTES LES
•
Soyez extrêmement prudent lorsque la
friteuse contient de l'huile ou tout autre
liquide chaud. Ne déplacez pas l'appareil
durant l'opération. Laissez la friteuse
refroidir avant d'enlever l'huile ou tout
autre liquide.
Des produits gras solides, comme le
beurre, la margarine ou le gras animal
de toutes sortes, ne doivent pas être
utilisés dans la friteuse, car ils peuvent
surchauffer et causer un risque d'incendie.
INSTRUCTIONS AvANT
L'USAGE ET CONSERvEZ-LES
POUR RÉFÉRENCE FUTURE
•
Lisez attentivement toutes les instructions
avant de faire fonctionner l'appareil et
conservez-les pour référence future.
•
•
Retirez et disposez de tout
matériel d'emballage et étiquettes
promotionnelles avant d'utiliser la
friteuse pour la première fois.
•
•
•
Ne touchez pas les surfaces chaudes
de l'appareil.
Ne laissez jamais la friteuse sans
surveillance lorsqu'elle est en usage.
•
•
•
Ne placez pas la friteuse sur le bord
d'un comptoir ou d'une table durant
l'usage. Assurez-vous que la surface
est de niveau, propre et sèche.
Ne placez pas la friteuse sur ou près
d'un élément au gaz ou électrique, ou
à un endroit où elle pourrait toucher un
four chaud.
Gardez une distance d'au moins 20cm
entre la friteuse et les murs et les
rideaux. Laissez assez d'espace sur le
dessus et les côtés de l'appareil pour
favoriser une bonne circulation d'air.
La friteuse génère une quantité
importante de chaleur et de vapeur
durant et après la cuisson. Pour prévenir
les risques de brûlure, ne touchez pas et
n'obstruez pas les évents de vapeur sur
le couvercle. Retirez le couvercle pour
réduire la condensation accumulée.
•
Soyez prudent lorsque vous soulevez
le couvercle. À forte température, cet
appareil génère une quantité importante
de chaleur et de vapeur qui s'échappera
dès que vous ouvrirez le couvercle.
Évitez de toucher les surfaces chaudes.
Ne mettez aucun objet sur le dessus de
la friteuse lorsque le couvercle est fermé,
durant l'utilisation ou lors du rangement.
Débranchez toujours la friteuse et
laissez-la refroidir si elle n'est pas
en usage, ou avant de la nettoyer, la
déplacer, la démonter, l'assembler ou
la ranger.
Gardez l'appareil propre. Suivez les
consignes de nettoyage fournies
dans ce livret.
•
•
N'utilisez pas l'appareil sur une
surface métallisée comme le plateau
d'égouttement d'un lavabo.
Assurez-vous que la friteuse est
correctement assemblée avant l'usage.
Suivez les instructions contenues dans
ce livret.
•
•
•
•
Pour vous protéger contre les chocs
électriques, n'immergez pas le cordon
d'alimentation dans l'eau ou tout
autre liquide.
Assurez-vous que la friteuse est
complètement sèche avant d'y
ajouter de l'huile.
•
38
BREvILLEvOUSRECOMMANDE LA SÉCURITÉ AvANT TOUT
•
N'immergez pas le panneau de
commande de la friteuse, l'élément
chauffant ou le cordon dans l'eau ou
tout autre liquide.
L'utilisation d'accessoires non
recommandés par Breville peut
cuaser des blessures.
•
Vérifiez régulièrement si les vis de
fixation qui retient les poignées et la
poignée du couvercle sont bien serrées.
Si elles sont relâchées, serrez-les avec
un tournevis approprié.
Pour tout entretien autre que le
appelez le Service aux consommateurs
de Breville.
Cet appareil est conçu pour un usage
domestique seulement. Ne l'utilisez
d'aucunes autres façons que celles
prévues. Ne l'utilisez pas dans un
véhicule ou un bateau en mouvement
ni à l'extérieur. Une mauvaise utilisation
peut causer des blessures.
L’installation d’un dispositif de courant
résiduel (interrupteur de sécurité) est
recommandée pour assurer une sécurité
supplémentaire lors de l’utilisation
d’un appareil électrique. Il est conseillé
d'installer un interrupteur de sécurité
avec courant résiduel de fonctionnement
nominal d’au plus 30 mA sur le circuit
électrique qui alimente l’appareil.
Consultez un électricien pour des
conseils professionnels.
•
•
•
•
Assurez-vous que la poignée du
panier est correctement assemblée
et verrouillée en place. Voir les
instructions d'assemblage en page 43.
IMPORTANTES MESURES
DE SÉCURITÉ POUR TOUT
APPAREIL ÉLECTRIQUE
•
Déroulez complètement le cordon
d'alimentation avant l'usage.
Ne laissez pas le cordon d'alimentation
pendre d'un comptoir ou d'une table,
toucher des surfaces chaudes ou se nouer.
Pour vous protéger contre les chocs
électriques, n'immergez pas le cordon
d'alimentation, la fiche ou l'appareil
dans l'eau ou tout autre liquide.
L'appareil n'est pas destiné à être utilisé
par des personnes (incluant les enfants)
avec facultés physiques, sensorielles
ou mentales réduites, ou ne possédant
pas les connaissances ou l'expérience
requises pour utiliser l'appareil, à oins
d’avoir été préparés et supervisées
par une personne responsable de
leur sécurité.
•
•
•
•
•
Cet appareil n'est pas conçu pour
fonctionner à l'aide d'une minuterie
externe ou d'un système de contrôle à
distance.
ATTENTION
Ne serrez pas trop les vis, car elles
pourraient se défileter ou craqueler
la poignée.
•
•
Surveillez les enfants pour qu’ils
ne jouent pas avec l’appareil.
Il est recommandé de véifier
régulièrement l'appareil. Ne l'utilisez pas
si le cordon d'alimentation, la fiche ou
l'appareil sont endommagés de quelque
façon que ce soit. Cessez immédiatement
l'utilisation et appelez le Service aux
consommateurs de Breville pour fins
d'examen, de réparation ou d'ajustement.
USAGE DOMESTIQUE SEULEMENT
CONSERvEZ CES INSTRUCTIONS
39
FAITES LA
CONNAISSANCE
de votre produit Breville
FAITESLACONNAISSANCE DE vOTRE PRODUIT BREvILLE
B
C
D
E
H
I
F
J
K
L
A. Écran ACL
G. Grand hublot de contrôle
H. Grande cuve de 4 litres
Indique le temps, la température et les
fonctions de cuisson préprogrammées.
Facile à démonter et à nettoyer. Capacité
maximale de cuisson: 1,2 kg
B. Bouton de défilement/sélection
C. Filtre à mailles
I. Boîtier en acier inoxydable
Surface de cuisson en acier inoxydable
de grande qualité.
Minimise les odeurs de cuisson.
D. Rangement du cordon
E. Technologie 'Zone froide'
J. Pieds antidérapants
Les débris tombent dans l'huile tiède, ce
qui les empêche de brûler et prolonge la
durée de l'huile.
K. Panier à frire avec poignée rabattable
La poignée se replie dans le panier pour
faciliter le rangement.
F. Poignées calorifuges
L. Élément amovible puissant de
1800 watts
41
FONCTIONNEMENT
de votre produit Breville
FONCTIONNEMENT DE vOTRE PRODUIT BREvILLE
ÉTAPE 1
AvANT LA PREMIÈRE UTILISATION
Retirez le couvercle de la friteuse en le
soulevant par la poignée du dessus.
Retirez et disposez de tout matériel
d'emballage et étiquettes promotionnelles
avant l'usage. Lavez le couvercle, la cuve
interne amovible, le boîtier en acier
inoxydable et le panier à friture dans
l'eau chaude savonneuse, rincez et séchez
correctement. Essuyez l'élément avec
un chiffon doux et humide et séchez
soigneusement. Remettez la cuve en place
et assurez-vous que l'intérieur est
ÉTAPE 2
Le panier à friture en mailles a une poignée
articulée qui facilite le rangement. Retirez-
le de la friteuse, relevez et verrouillez la
poignée en pressant les deux tiges vers
l'intérieur, ramenez-les vers vous et fixez-les
derrière les supports qui excèdent le bord
du panier.
parfaitement sec avant d'y ajouter l'huile.
1. Placez la friteuse sur une surface sèche
et de niveau. Assurez-vous que l'appareil
n'est pas trop près du bord d'un
ÉTAPE 3
Soulevez le panneau de commande avec
l'élément hors de la friteuse.
comptoir et que le cordon d'alimentation
ou la poignée du panier n'excèdent pas
le bord du comptoir.
Retirez le panier à friture de la friteuse
et ajoutez l'huile dans le bol. N'en
mettez pas moins que le niveau minimal
indiqué (2,5 litres) et n'excédez pas le
niveau maximal (4 litres).
ÉTAPE 4
Retirez la cuve de cuisson interne en la
soulevant par le rebord.
ÉTAPE 5
Pour réassembler la friteuse, inversez
les étapes.
IMPORTANT
N'excédez JAMAIS le niveau maximal
indiqué (4 litres d'huile). Cet appareil
doit être rempli avec l'huile au niveau
exact indiqué. Il sera gravement
endommagé s'il est chauffé sans huile
dans la cuve de friture.
ATTENTION
Lorsque vous assemblez la friteuse
avant l'usage, assurez-vous de bien
insérer les languettes étroites du
panneau de commande dans les fentes
du boîtier. La friteuse ne fonctionnera
pas si elle n'est pas bien assemblée.
2. Retirez le couvercle.
3. Branchez le cordon d'alimentation en
vous assurant qu'il est complètement
déroulé. La friteuse bipera une fois
en guise de test et le panneau de
commande sera rétroéclairé en blanc.
La friteuse entrera en mode de cuisson.
43
FONCTIONNEMENT DE vOTRE PRODUIT BREvILLE
4. Pour changer le format de la température,
pressez et tenez enfoncé le bouton
de défilement/sélection durant trois
secondes. Si le format était en degrés
Celsius, il changera en degrés Fahrenheit.
Changez le format une fois par
commande. Pour le changer à nouveau,
relâchez le bouton de défilement/
sélection, pressez-le à nouveau et tenez-le
durant trois secondes.
NOTE
Lorsque la friteuse est débranchée
puis rebranchée, le format de
température affiché sera le dernier
sélectionné, soit en degrés Celsius
ou Fahrenheit.
MODE vEILLE
Si la friteuse est inactive durant 10
minutes, elle entrera en mode veille.
L'écran rétroéclairé s'éteindra et le message
STANDBY (veille) apparaîtra. Pour
désactiver le mode veille, pressez l'un ou
l'autre des boutons ou tournez le bouton de
défilement/sélection. La friteuse sera prête
en fonctionner.
44
CUISSON
avec votre produit Breville
CUISSON AvEC vOTRE PRODUIT BREvILLE
Réglage FRESH/FROZEN (frais/congelé)
MODE CUISSON
Pour des frites, du poisson, des ailes de
poulet ou du calmar, le prochain réglage
sera FRESH/FROZEN (frais/congelé).
Mettez en surbrillance l'option désirée;
elle s'affichera et l'option non sélectionnée
disparaîtra. Le réglage FRESH/FROZEN
(frais/congelé) ajustera automatiquement
le temps et la température.
Lorsque l'appareil est mis en marche, la
première sélection apparaissant est le
mode cuisson.
The display panel options will be
Réglage du temps de cuisson
Si le temps de cuisson doit être ajusté pour
un mode de cuisson sélectionné, pressez
le bouton de défilement-sélection jusqu'au
réglage de temps, puis tournez le bouton
pour ajuster le temps désiré.
Au début, le temps s'affichera en minutes/
secondes, puis par tranches de 30 secondes.
Une fois que le temps aura atteint 9 minutes
30 secondes, il apparaîtra en minutes
seulement (l'écran affichera :10 MIN une
fois rendu à 10 minutes). Après quoi, il
changera par tranches d'une minute.
The default cooking mode will be
Après avoir sélectionné le mode Cuisson,
le programme passera au prochain réglage.
Pour retourner au mode menu, pressez le
bouton de défilement/sélection qui, après
avoir défilé par tous les autres réglages,
retournera au mode menu.
Si vous sélectionnez un autre mode de
cuisson, les réglages de temps et de
température changeront. À mesure qu'un
mode est sélectionné, le temps et la
température s'ajustent pour afficher les
réglages par défaut de chaque élément du
menu. Le temps et la température de
chaque mode peuvent être ajustés.
Réglage de température
Si la température doit être ajustée pour
un mode de cuisson sélectionné, pressez
le bouton de défilement-sélection pour
obtenir le réglage de température. Tournez
alors le bouton pour élever ou abaisser
la température. La température peut être
réglée par tranches de 5 degrés, tant pour
les degrés Celsius que Fahrenheit.
Tournez le bouton en sens horaire pour
un défilement vers le haut ou en sens
antihoraire pour un défilement vers le
bas. Appuyez sur le bouton de défilement/
sélection pour choisir un mode et passez
au réglage suivant.
46
CUISSONAvECvOTRE PRODUIT BREvILLE
Le temps sélectionné peut être ajusté
BOUTON START/CANCEL
(marche/arrêt)
durant le processus de cuisson. Pressez le
bouton de défilement/sélection pour que la
flèche indique le temps. Tournez le bouton
pour ajuster le temps, puis pressez-le pour
confirmer le nouveau temps choisi.
Pressez le bouton START/CANCEL
(marche/arrêt) pour confirmer les
paramètres choisis. Lorsque le bouton sera
enfoncé, les éléments s'activeront, l'écran
deviendra orange, le message HEATING
(réchauffage) et la température réelle de
l'huile s'afficheront. Le fait de presser à
nouveau ce bouton annulera toute opération
et éteindra les éléments. Le message
HEATING (réchauffage) s'allumera chaque
fois que les éléments seront activés.
BOUTON TIMER (minuterie)
Après que l'huile aura chauffé, pressez le
bouton TIMER (minuterie) pour l'activer.
Une fois le compte à rebours terminé, le
signal sonore se fera entendre. Pressez le
bouton TIMER (minuterie) pour l'arrêter.
NOTE
Prêt pour la friture
Lorsque le compte à rebours sera
terminé, les éléments ne s'éteindront
pas. Ils resteront allumés jusqu'à ce que
le bouton START/CANCEL (marche/
arrêt) soit enfoncé.
Une fois que l'huile aura atteint la
température désirée, le message HEATING
(réchauffage) s'éteindra et seront affichés le
temps, la température, le mode de cuisson
sélectionné, PRESS TIMER et FRESH ou
FROZEN. Plongez le panier contenant les
aliments dans l'huile. Pressez le bouton
TIMER (minuterie) pour l'activer. PRESS
TIMER apparaîtra sur l'écran.
Lorsque la minuterie est réglée mais n'a
pas encore démarré, PRESS TIMER
apparaîtra. Aussitôt que le bouton TIMER
(minuterie) sera enfoncé, le message
PRESS TIMER disparaîtra.
Friture terminée
Lorsque le compte à rebours sera terminé,
la friteuse bipera. PRESS TIMER sera
affiché. Pressez le bouton TIMER
(minuterie) pour reprendre la cuisson ou le
bouton de START/CANCEL (marche/arrêt)
pour éteindre les éléments.
NOTE
Si le bouton TIMER (minuterie) est
enfoncé sans que le temps soit
réglé, le compte à rebours fera
place au compte progressif pour
indiquer depuis combien de
temps les ingrédients cuisent.
Note sur l'ajustement de la température
ou du temps durant la cuisson
NOTE
La température sélectionnée peut être
ajustée durant le processus de réchauffage.
Pressez le bouton de défilement/sélection
pour que la flèche indique la température.
Tournez le bouton et l'écran changera la
température déjà réglée pour la nouvelle
température choisie. Tournez le bouton pour
ajuster la température, puis pressez-le pour
confirmer la nouvelle température.
Si vous pressez le bouton TIMER
(minuterie) une fois durant le compte
à rebours ou progressif, la minuterie
s'arrêtera et reprendra, si vous le
pressez à nouveau. Pour réinitialiser,
pressez deux fois le bouton TIMER
(minuterie) (double clic).
47
CUISSONAvECvOTRE PRODUIT BREvILLE
Frites-double friture
(FRIES - TWICE FRIED)
NOTE
Lorsque vous cuisez des frites en
utilisant la méthode Double friture,
il n'est pas recommandé de garder
le couvercle, car un surplus de
condensation s'accumulera.
Lorsque le mode FRIES - TWICE FRIED
(frites-double friture) est sélectionné
et confirmé en pressant le bouton de
défilement/sélection, le message
1ST FRY/2ND FRY (1re/2e friture) apparaît.
1. Sélectionnez lST FRY (1re friture) en la
mettant en surbrillance et pressez
le bouton de défilement pour confirmer
votre choix. 1ST FRY clignotera pour
indiquer l'option sélectionnée. Une
fois la sélection confirmée, l'option
non sélectionnée s'éteindra. Après
que vous aurez sélectionné
NOTE
La friteuse est programmée pour
chauffer à la bonne température
de dépassement, puisque les frites
tièdes feront tomber la température,
une fois dans l'huile. La température
de dépassement assure une cuisson
des frites à la température optimale,
même après qu'elles eurent abaissé
considérablement la température
de l'huile.
FRIES – TWICE FRIED et 1ST FRY
(frites-double friture et 1re friture),
la friteuse réglera automatiquement
le temps et la température.
À la fin du compte à rebours, l'alarme se fera
entendre pour signaler la fin du cycle de
cuisson. Seront alors affichés PRESS TIMER,
FRIES - TWICE FRIED, 1ST FRY, FRESH, le
temps et la température.
NOTE
Pour la fonction FRIES-TWICE FRIED
(frites-double friture), la seule option
disponible est FRESH (frais), car les
frites congelées sont déjà cuites.
4. Pressez le bouton TIMER (minuterie)
pour arrêter l'alarme et soulevez
le panier. La friteuse commencera
automatiquement à réchauffer. Une fois
la bonne température atteinte, la friteuse
est prête à procéder.
2. Démarrer le processus de cuisson en
pressant le bouton START/CANCEL
(marche/arrêt). L'affichage deviendra
orange pour indiquer le réchauffage.
Seront alors affichés FRIES - TWICE
FRIED, FRESH, 1ST FRY, HEATING
et la température réelle de l'huile.
La friteuse préchauffera alors l'huile.
Une fois que la température requise
sera atteinte, un bip se fera entendre
une fois pour indiquer que la friteuse
est prête pour la cuisson. PRESS TIMER
sera affiché.
NOTE
En mode FRIES-TWICE FRIED (frites-
double friture), il est possible d'ajuster
le temps et la température, une fois
que la minuterie sera activée, mais
cela sera impossible entre la 1re et la
2e friture.
À ce stade, la friteuse est en mesure de
procéder à la 2e friture (2ND FRY) ou à une
autre 1re friture (1ST FRY) pour une autre
portion de frites, selon la quantité totale à
frire. Seront alors affichés FRIES - TWICE
FRIED, FRESH, 1ST FRY, PRESS TIMER, le
temps et la température.
3. Abaissez le panier de frites fraîches
dans l'huile et pressez le bouton TIMER
(minuterie). Le compte à rebours et le
processus de cuisson débuteront.
48
CUISSONAvECvOTRE PRODUIT BREvILLE
Répéter la 1re friture (1ST FRy) avec une
autre portion de frites fraîches.
NOTE
Si vous désirez cuire une
1. Videz le contenu du panier sur une
deuxième portion de frites, nous
recommandons de cuire d'abord
toutes les frites à la 1re friture
(1ST FRY) pour ensuite procéder à
la 2e friture (2ND FRY). Ainsi, la
fluctuation de température de l'huile
sera moindre et de meilleurs résultats
seront atteints en moins de temps.
plaque chemisée de papier essuie-tout.
2. Suivez les instructions pour la 1re friture
(1ST FRY) décrites précédemment.
Mode de cuisson personnalisé (CUSTOM)
Le mode de cuisson personnalisé a un réglage
par défaut de 5:00 minutes et 350°F (320°F)
qui peut être modifié en tournant le bouton de
défilement. Vous pourrez changer le temps ou
la température ou les deux. Si les réglages par
défaut sont modifiés, la friteuse mémorisera
les derniers réglages sélectionnés, même
après avoir débranché l'appareil.
Procéder à la 2e friture (2ND FRy)
1. Videz le contenu du panier sur une
plaque chemisée de papier essuie-tout
et laissez refroidir légèrement.
2. Pressez le bouton de défilement. 1ST
FRY (1re friture) se mettra à clignoter
et 2ND FRY (2e friture) sera affiché.
Tournez le bouton de défilement pour
mettre en surbrillance 2ND FRY qui
commencera à clignoter. Pressez le
bouton de défilement pour confirmer
votre choix. 1ST FRY disparaîtra. La
friteuse se mettra à chauffer jusqu'à ce
que la bonne température soit atteinte.
Seront alors affichés FRIES - TWICE
FRIED, FRESH, 2ND FRY, HEATING et
la température réelle de l'huile. Lorsque
l'huile aura atteint la bonne température,
PRESS TIMER sera affiché.
3. Remplissez le panier de la première
portion de frites cuites à la 1re friture.
Abaissez le panier dans la cuve et pressez
le bouton TIMER (minuterie). PRESS
TIMER apparaîtra. Le compte à rebours
débutera. Une fois le compte terminé,
l'alarme se fera entendre pour signaler
la fin du cycle de cuisson. PRESS TIMER
apparaîtra.
4. Pressez le bouton TIMER (minuterie)
et soulevez le panier. Laissez les frites
s'égoutter et refroidir, puis transférez-les
dans un bol chemisé de papier essuie-
tout.
49
CUISSONAvECvOTRE PRODUIT BREvILLE
NOTE
Si vous laissez le couvercle en place
durant et immédiatement après la
cuisson, de la vapeur peut s'échapper
de l'évent du couvercle. Cela est
normal, mais ne touchez pas à cette
zone durant la cuisson, pour éviter les
brûlures dues à la vapeur très chaude.
Comme le panier devient très chaud,
utilisez uniquement la poignée pour
le tenir ou le déplacer. Assurez-vous
que la poignée du panier est bien
verrouillée.
Des produits gras solides, comme
le beurre, la margarine ou le gras
animal de toutes sortes, ne doivent
pas être utilisés dans la friteuse, car
ils peuvent surchauffer et causer un
risque d'incendie.
L'eau et l'huile ne se mélangent
pas - n'ajoutez jamais d'eau ou
tout autre liquide à l'huile chaude.
Même quelques gouttes d'eau feront
éclabousser l'huile.
La friteuse génère une quantité
importante de chaleur et de vapeur
durant et après la cuisson. Pour
prévenir les risques de brûlures, ne
touchez pas ou n'obstruez pas l'évent à
vapeur sur le couvercle.
Faites preuve d'extrême prudence
lorsque la friteuse est remplie d'huile
chaude ou de tout autre liquide chaud.
Ne déplacez pas la friteuse durant la
cuisson et laissez-la refroidir avant de
retirer l'huile.
50
TECHNIQUES & TRUCS
DE CUISSON
TECHNIQUES&TRUCS DE CUISSON
Les aliments frits doivent être croustillants.
S'ils ne le sont pas, c'est que l'huile n'est
pas assez chaude. L'un ou l'autre des points
suivants peut en être la cause:
•
Les huiles propices à la friture incluent:
huile d'arachide, huile végétale, huile
de canola, huile de tournesol et huile
de carthame. L'huile d'olive n'est pas
recommandée pour la friture, à cause de
son point de fumée très bas. Toutes ces
huiles sont décrites ci-après:
•
•
•
Temps de préchauffage trop court
Température trop basse
Trop d'aliments dans le panier
2
(ne pas excéder le niveau ⁄
3)
HUILE D'ARACHIDE
•
N'utilisez pas d'huile à friture solide,
seulement de l'huile liquide
L'huile d'arachide s'obtient à partir des
noyaux d'arachides ou de noix moulues.
Sa saveur est délicate, avec une odeur de
noisette et un haut point de fumée. L'huile
d'arachide est riche en huile mono-insaturée
et vitamine E.
Utilisez de l'huile liquide de qualité. Pour
de meilleurs résultats, choisissez les huiles
recommandées ci-dessous.
NOTE
Si vous faites frire de grandes
quantités d'aliments (environ
500–800 g (1¼–1¾ lb), il n'est pas
recommandé de cuire à couvert, à
cause de l'accumulation possible de
condensation sous le couvercle.
HUILE vÉGÉTALE
Terme général pour désigner un mélange
d'huiles extraites de diverses graines et de
fruits. L'huile végétale a un goût et un arôme
très délicats, et est faible en cholestérol et en
gras saturés.
Les huiles appropriées pour la friture
incluent:
HUILE DE CANOLA
Toutes les huiles ont différents points de
fumée. L'huile atteint son point de fumée
lorsque le gras commence à se décomposer
en produits gazeux visibles.
Faite à partir de grains du canola, elle est
relativement faible en gras saturés, contient
des acides gras libres Omega 3 et est
pratiquement insipide.
•
•
•
Le point de fumée de certains gras
est déterminé par la teneur en acide
gras libre contenue dans le gras.
Généralement, plus la teneur en acide
gras libre est basse, plus stable est le
gras et plus haut est le point de fumée.
Les niveaux d'acide gras libre sont
généralement plus faibles dans les
huiles végétales raffinées où le point
de fumée est autour de 230°C/445°F,
comparativement au gras animal qui est
de 190°C/375°F.
Le point de fumée d'un gras à friture
baisse à mesure qu'il est utilisé. Des
résidus alimentaires se déposent
toujours après la cuisson, ce qui abaisse
aussi le point de fumée du gras.
HUILE DE TOURNESOL
Cette huile est extraite des graines
de tournesol. De couleur jaune pâle et
pratiquement insipide, l'huile de tournesol
est riche en gras polyinsaturés et faible en
gras saturés.
HUILE DE CARTHAME
L'huile de carthame est tirée des graines de
carthame. De saveur forte et très colorée, elle
a un haut point de fumée et une forte teneur
en gras polyinsaturés et vitamine E.
52
TECHNIQUES&TRUCS DE CUISSON
12. Poursuivez cette méthode de cuisson
jusqu'à ce que toutes les pommes de
terre aient été cuites à la 1re friture
(1ST FRY).
NOTE
Ne pas surcharger le panier. Une trop
grande quantité d'aliments peut faire
bouillir l'huile et déborder. La cuisson
par petites portions est préférable
et sécurise le fonctionnement de la
friteuse.
13. Sinon, pour passer directement à la
2e friture (2ND FRY), laissez les frites
blanchies dans le panier et laissser-les
égoutter en laissant le panier sur son
support.
Méthode pour réussir des frites parfaites
14. Sélectionnez FRIES - TWICE FRIED
(frites-double friture) et choisissez 2ND
FRY (2e friture). Pressez le bouton
START/CANCEL (marche/arrêt) pour
préchauffer l'huile et poursuivez, tel que
décrit ci-dessous.
1. Sélectionnez une des huiles suivantes:
d'arachide, de carthame, de tournesol,
végétale.
2. Utilisez une pomme de terre féculente
non lavée, comme la Idaho.
3. Lavez et pelez les pommes de terre.
15. Placez les frites dans le panier et
abaissez-le dans l'huile très chaude.
Pressez le bouton TIMER (minuterie).
Cuire jusqu'à ce que l'alarme de fin de
cycle se fasse entendre.
4. Coupez en bâtonnets de 1 cm d'épaisseur
et mettez dans un grand bol. Couvrez
d'eau froide et de jus d'un citron pour
empêcher les pommes de terre de brunir.
16. Retirez les frites du panier et égouttez
sur une plaque chemisée de papier
essuie-tout.
5. Au moment de les utiliser, égouttez
et séchez correctement sur du papier
essuie-tout.
17. Assaisonnez de sel de mer et servez
6. Remplissez la friteuse de 4 litres d'huile.
immédiatement.
7. Réglez la friteuse à FRIES - TWICE
FRIED/FRESH (frites-double friture/
frais).
NOTE
Les températures de la double friture
sont basées sur 450g/1lb de pommes
de terre fraîchement coupées.
8. Sélectionnez 1ST FRY (1re friture) et
pressez le bouton de START/CANCEL
(marche/arrêt) pour préchauffer l'huile.
9. Faites cuire une portion de 450g/1lb de
frites à la fois.
10. Placez les frites dans le panier et
abaissez-le dans l'huile très chaude.
Pressez le bouton TIMER (minuterie).
Cuire jusqu'à ce que l'alarme se fasse
entendre à la fin du cycle de cuisson.
11. Retirez les frites de l'huile et égouttez
sur une plaque chemisée de papier
essuie-tout; laissez refroidir au
réfrigérateur.
53
TECHNIQUES&TRUCS DE CUISSON
Sortes de pommes de terre suggérées
pour réussir des frites succulentes:
Préparer et conserver l'huile usée
La réutilisation de l'huile sera plus facile si
les méthodes de cuisson sont respectées,
durant et après la cuisson.
Kennebec, Idaho, rouges et patates douces.
Quand dois-je changer l'huile? Quels en
sont les indices?
1. Ne jamais assaisonner ou saler les
aliments avant ou durant la cuisson,
car cela fera brûler et décolorer l'huile,
en plus d'en raccourcir la durée de vie.
Il est recommandé de changer d'huile une
fois par semaine, si la friteuse est utilisée
tous les jours.
2. Laissez refroidir l'huile complètement
avant de la passer dans un filtre à
café ou un chiffon pour retirer les
résidus alimentaires.
Si vous l'utilisez une ou deux fois par
semaine, vous pourrez la changer aux trois
semaines.
Voici quelques indices qui vous indiqueront
que l'huile n'est plus efficace pour la grande
friture:
3. Conservez l'huile dans un contenant
hermétique au réfrigérateur ou au frais
dans une armoire sombre.
•
L'huile commencera à mousser à la
surface, une fois réchauffée.
4. Filtrez et nettoyez l'huile après
chaque utilisation.
•
De la fumée apparaîtra à la surface
de l'huile avant que la température
recommandée ne soit atteinte.
5. Mettez l'huile usée au rebut, selon les
exigences de votre région.
•
•
•
Si une odeur désagréable se fait sentir,
cela indique que l'huile est rancie.
L'huile prend l'odeur des aliments cuits
comme, par exemple, les fruits de mer.
La viscosité de l'huile changera,
c'est-à-dire qu'elle se versera plus
lentement et deviendra épaisse
et d'apparence sirupeuse.
54
TECHNIQUES&TRUCS DE CUISSON
GUIDE DE CUISSON
ALIMENTS
TEMPÉRATURE TEMPS APPROX. DE CUISSON
Champignons
160°C/320°F
175°C/350°F
180°C/355°F
175°C/350°F
190°C/375°F
190°C/375°F
170°C/350°F
180°C/355°F
180°C/355°F
3–4 mins
12–15 mins
3–4 mins
3–4 mins
4–6 mins
2–4 mins
7–10 mins
4–6 mins
4–5 mins
Morceaux de poulet (panés)
Lanières de poulet
Crevettes (crues, panées)
Croquettes ou morceaux de poisson
Rondelles d'oignon
Pommes de terre en quartiers
Rouleaux du printemps (petits)
Beignets de fruits
55
TECHNIQUES & TRUCS DE CUISSON
TABLEAU DE PRÉRÉGLAGE DE POIDS/TEMPÉRATURE/TEMPS
QUANTITÉ
TEMPÉRATURE TEMPS
ALIMENTS CONGELÉS
Frites congelées
450g/1 lb de frites
175°C/350°F
160°C/320°F
6 min
6 min
Filets de poisson panés congelés
3–4 morceaux (environ
300g/10oz au total)
Calmars panés congelés/calmars
sel & poivre
Portions de 220g/8oz
180°C/355°F
2 min
ALIMENTS FRAIS
Poisson pané frais
6 filets
160°C/320°F
3,5 min
(environ 220g/8oz au total)
Filets de poisson panés frais
Croquettes de poulet fraîches
Beignets maison
2–3 filets de 100g/3,5oz ch. 195°C/385°F
4 min
4 min
3,5 min
2 min
6
180°C/355°F
190°C/375°F
180°C/355°F
2–3 beignes de 9cm/3,5po
Portions de 200g/7oz
Calmars panés frais/calmars sel &
poivre
Frites maison
450g/1lb de frites maison
de ¼–½po d'épaisseur
1ère friture:
Préchauffer à
130°C/265°F
2nd friture:
Préchauffer à
180°C/355°F
4 min
3 min
Frites maison
680g/1,5lb de frites maison 1ère friture:
5 min
4 min
de; ¼–½po d'épaisseur
Préchauffer à
130°C/265°F
2nd friture:
Préchauffer à
180°C/355°F
Frites maison - Simple friture
Frites maison - Simple friture
225g/½lb de frites maison
de ¼po d'épaisseur
180°C/355°F
180°C/355°F
5 min
7 min
450g/1lb de frites maison
de ¼po d'épaisseur
NOTE
Ces temps et températures sont en fonction du poids des aliments.
L'épaisseur ou les variétés de poisson, de pommes de terre ou de poulet peuvent
modifier le temps de cuisson.
Les temps et températures de cuisson ont été déterminés en utilisant l'huile
d'arachide fraîche. 4–5 usages seulement.
56
ENTRETIEN &
NETTOyAGE
de votre produit Breville
ENTRETIEN&NETTOyAGE
•
•
Soulevez la cuve de friture amovible en
la prenant par les côtés.
MESSAGE D'ERREUR
Si la friteuse doit être réinitialisée, le
message RESET clignotera sur l'écran.
Pour ce faire, laissez la friteuse refroidir
complètement, puis pressez les deux
boutons de réinitialisation situés au-dessus
de l'espace de rangement du cordon, à
l'arrière du panneau de commande.
Retirez l'huile refroidie du bol de friture.
L'huile peut être réutilisée plusieurs fois,
selon le type d'aliments cuits. Filtrez
l'huile dans un tamis très fin.
NOTE
Si le contrôle de température détecte que la
température de l'huile est inférieure à -20°C
-4°F, le message ER1 apparaîtra sur l'écran.
L'huile doit être filtrée après chaque
usage et gardée au frais dans un
contenant propre et hermétique. Une
huile de qualité peut être utilisée
plusieurs fois. Ne laissez pas l'huile
dans la friteuse; mettez-la dans un
contenant hermétique et jetez-la au
rebut. Ne la versez pas dans le lavabo.
Si le contrôle de température détecte que
la température de l'huile est supérieure à
210°C/410°F, le message ER2 apparaîtra
sur l'écran.
DISJONCTEUR DE SÉCURITÉ
•
Lavez le couvercle, la cuve de
Ajoutez toujours la quantité d'huile requise
AVANT d'allumer l'appareil. Un disjoncteur
de sécurité sera activé si la friteuse est
mise en marche sans huile dans la cuve.
La friteuse devra alors être réinitialisée.
friture amovible, le boîtier en acier
inoxydable et le panier à friture à l'eau
chaude savonneuse, rincez et séchez
soigneusement. La cuve de friture
amovible se lave facilement. Essuyez-la
avec un papier essuie-tout puis avec un
chiffon humecté d'un peu de détergent
doux, et terminez avec un chiffon propre
et humide. Séchez correctement.
NETTOyAGE
•
Avant de nettoyer la friteuse, assurez-
vous qu'elle est éteinte et débranchée
de la prise murale.
•
La cuve de friture amovible, le panier à
friture et le boîtier en acier inoxydable
vont au lave-vaisselle.
•
Assurez-vous que la friteuse et l'huile
sont complètement refroidies. L'huile
maintiendra sa température un long
moment après l'usage. Ne tentez pas de
déplacer ou de transporter la friteuse,
l'élément ou le panneau de commande
lorsqu'ils sont encore chauds.
•
•
Lavez le panier à friture à l'eau
chaude savonneuse. Rincez et séchez
soigneusement.
Retirez le panneau de commande/
élément de la friteuse en le soulevant
vers le haut. Placez l'élément sur
du papier essuie-tout pour absorber
le surplus d'huile. Essuyez-le avec
un chiffon doux et humide et
séchez correctement.
58
ENTRETIEN&NETTOyAGE
NOTE
N'utilisez pas de nettoyants abrasifs
comme la laine d'acier pour nettoyer
la surface de la friteuse, car ils
pourraient l'égratigner.
•
•
Essuyez le panneau de commande
avec un chiffon doux et humide et un
peu de détergent doux. Polissez avec
un chiffon propre et humide et séchez
soigneusement avec un chiffon propre
et sec.
Réassemblez la friteuse avant de
la ranger. Ne mettez aucun objet sur
le dessus de la friteuse durant
le rangement.
IMPORTANT
N'immergez jamais le panneau de
commande de la friteuse, l'élément
ou le cordon dans l'eau ou tout autre
liquide. Débranchez toujours l'appareil
avant de tenter de le déplacer ou avant
le nettoyage.
59
RECETTES
RECETTES
5. Pour la sauce piquante: faire fondre le
beurre dans une poêle et ajouter le reste
des ingrédients. Remuer et porter à
ébullition. Retirer et réserver.
AILES DE POULET BUFFALO
8–10 portions
INGRÉDIENTS
2 kg (4,5 lb) d'ailes de poulet, sans les pointes
1 c. à thé de sel
6. Mettre les ailes de poulet dans un bol et
arroser de sauce. Bien enrober.
2 c. à thé de paprika
½ c. à thé de poivre de cayenne
Servir immédiatement avec des bâtonnets de
céleri et la sauce au fromage bleu.
Sauce piquante
1 bâtonnet + 1 c. à soupe de beurre
¾ tasse de sauce piquante Buffalo
2 c. à thé de sauce Tobasco
1 c. à soupe de vinaigre blanc
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
¼ c. à thé de poivre de cayenne
2 c. à thé de poudre d'ail
1 c. à thé de sel
Sauce au fromage bleu
¼ tasse de crème sure
¼ tasse de mayonnaise
80 g (3 oz) de fromage bleu, haché grossièrement
1 petite gousse d'ail, émincée
Jus de citron
MARCHE À SUIvRE
1. Pour la sauce au fromage bleu:
mélanger tous les ingrédients dans
un mélangeur ou un robot culinaire et
traiter jusqu'à consistance onctueuse.
Transférer dans un petit bol de service.
2. Couper chaque aile de poulet en deux et
mettre dans un grand bol.
3. Mélanger le sel, le paprika et le poivre
de cayenne et incorporer aux ailes;
enrober légèrement. Couvrir de
pellicule plastique et réfrigérer 30 min.
4. Remplir la friteuse de 4 litres d'huile et
préchauffer à 180°C/355°F. Ajouter 6–8
ailes dans le panier, abaisser et cuire
6–7 min ou jusqu'à cuisson complète
et coloration. Transférer sur une grille
chemisée de papier et laisser égoutter.
Répéter l'opération avec le reste des
ailes, en s'assurant de réchauffer l'huile
entre chaque addition.
61
RECETTES
7. Dans une petite casserole, réchauffer le
miel et le vin Shaozing et laisser mijoter
pour épaissir. Transférer les ailes dans
un grand bol et y verser le sirop chaud.
Saupoudrer de graines de sésame et
bien enrober.
8. Mettre les vermicelles dans l'huile
chaude et cuire 20 sec ou jusqu'à ce
qu'elles gonflent. Transférer dans un
plat de service. Recouvrir de poulet
au miel et graines de sésame et garnir
d'échalotes tranchées.
POULET AU MIEL & SÉSAME
4–6 portions
INGRÉDIENTS
800 g (1¾ lb) de filets de poitrine de poulet
1½ tasse d'eau glacée
1 oeuf
¼ c. à thé de sel
2
⁄
3
tasse de fécule de maïs, plus extra pour
saupoudrer
100 g (3½ oz) de vermicelle
2 échalotes tranchées, pour garnirSauce piquante
Servir immédiatement.
Sauce au miel
1 tasse de miel
1
⁄
3
tasse de vin Shaoxing
2 c. à soupe de graines de sésame
2 échalotes, finement hachées
MARCHE À SUIvRE
1. Remplir la friteuse de 4 litres d'huile.
Préchauffer à 180°C/355°F.
2. Trancher le poulet en lanières de 5 mm
d'épaisseur, en coupant à travers le
grain.
3. Mélanger l'eau, l'oeuf et le sel et fouetter
dans un pot. Tamiser les farines
dans un bol et y verser lentement le
mélange d'oeuf et eau pour obtenir une
consistance crémeuse.
4. Travailler par petites portions.
Saupoudrer le poulet de farine de
maïs (en extra) et tremper dans la pâte
préparée.
5. Préchauffer le four à 150°C/300°F.
6. À l'aide de pinces de cuisine, déposer
dans le panier abaissé les ailes de poulet,
une à une, dans l'huile chaude (pas
plus de 8–10 à la fois). Cuire environ
2–3 min ou jusqu'à ce que dorées et
croustillantes. Égoutter sur du papier
essuie-tout et enfourner pour garder
chaud. Répéter avec le reste du poulet
et de la pâte, en s'assurant de réchauffer
l'huile entre chaque addition.
62
RECETTES
POULET FRIT AU LAIT DE BEURRE
6–8 portions
NOTE
Pour une cuisson plus uniforme, faire
frire des portions de même format.
Les pilons prendront plus de temps
à cuire, à cause de l'os. Cuire les plus
gros morceaux d'abord et les garder
chauds au four pendant que le reste
cuit.
INGRÉDIENTS
3 tasses de lait de beurre
1 c. à thé chacun. de sel, de poivre noir et de
poivre blanc
2 c. à soupe de paprika
2 c. à soupe de persil séché
2½ kg (5 lb) de morceaux de poulet
ENROBAGE
3 tasses de farine
2 c. à soupe de sel d'ail
1 c. à soupe de poivre de cayenne
1 c. à thé de poivre blanc
MARCHE À SUIvRE
1. Bien mélanger le lait de beurre et les
assaisonnements. Ajouter le poulet
et bien enrober dans le mélange sec.
Couvrir et réfrigérer 2 heures ou toute
la nuit.
2. Remplir la friteuse de 4 litres d'huile et
préchauffer à 175°C/350°F.
3. Chemiser une plaque à cuisson de
papier essuie-tout et y déposer une grille
de métal.
4. Préchauffer le four à 175°C/350°F.
5. Enrober 3–4 morceaux de poulet mariné
dans le mélange de farine et placer
dans le panier à friture. Cuire 10–12 min
ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et
croustillante. Égoutter sur la grille de
métal et enfourner pour garder chaud.
Répéter avec le reste du poulet et le
mélange de farine, en s'assurant de
réchauffer l'huile entre chaque addition.
Servir chaud, accompagné de coleslaw.
63
RECETTES
CROQUETTES DE POULET MAISON
POMMES DE TERRE EN ESCALOPPES
Environ 25
6–8 portions
INGRÉDIENTS
INGRÉDIENTS
600 g (1¼ lb) de filets de poitrine de poulet,
coupés en dés
700 g (1½ lb) de pommes de terre féculentes,
pelées
1 c. à thé de sel
2 tasses de farine autolevante (extra pour
enrober)
Pincée de soda à pâte
1 c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre blanc moulu
2 tasses d'eau
Jus d'un citron
1 c. à thé de poivre blanc moulu
2 c. à thé de persil séché
2 c. à thé de sel d'ail
2 oeufs, battus
1 tasse de farine
MARCHE À SUIvRE
Sel de mer et vinaigre de malt pour servir
1. Remplir la friteuse de 4 litres d'huile.
MARCHE À SUIvRE
Préchauffer à 175°C/350°F.
1. Remplir la friteuse de 4 litres d'huile et
2. Mettre le poulet dans un robot culinaire
et traiter jusqu'à consistance d'une pâte.
Transférer dans un grand bol et ajouter
le sel, le poivre, le persil et le sel d'ail.
Bien mélanger.
préchauffer à 180°C /355°F.
2. Trancher les pommes de terre à 3 mm
d'épaisseur et mettre dans un bol d'eau
de jus d'un citron pour empêcher de
brunir.
3. Tamiser la farine, le soda à pâte, le sel
et le poivre dans un grand bol et verser
1¾ d'eau. Mélanger jusqu'à consistance
d'une crème épaisse. Ajouter le reste de
l'eau, si la pâte est trop épaisse. Réserv
er.
3. Façonner des croquettes, 1 c. à soupe à la
fois, et enrober légèrement de farine.
4. Tremper dans les oeufs battus et
enfariner de nouveau.
5. Cuire, 6 à la fois, en remuant le panier
régulièrement. Égoutter sur du papier
essuie-tout et enfourner pour garder
chaud.
6. Répéter avec le reste du poulet, en
s'assurant de réchauffer l'huile entre
chaque addition.
4. Égoutter les pommes de terre et sécher
avec du papier essuie-tout. Saupoudrer
de farine, en secouant pour enlever
l'excédent.
5. Préchauffer le four à 175°C/350°F.
6. Pendant que le panier est abaissé,
tremper 4–5 tranches de pomme de terre
dans la pâte. Avec des pinces de cuisine,
déposer délicatement les tranches dans
l'huile chaude, une à la fois, pour les
empêcher de coller. Cuire 2–3 min, en
les tournant à mi-cuisson ou jusqu'à
ce que dorées et croustillantes. Retirer
et égoutter sur du papier essuietout.
Enfourner pour garder chaud. Répéter
avec le reste des pommes de terre et de
pâte, en s'assurant de réchauffer l'huile
entre chaque addition.
Servir chaud, saupoudré de sel de mer et de
vinaigre de malt.
64
RECETTES
8. Transférer sur un plat de service et
enfourner pour garder chaud. Répéter
avec le reste du poisson et de la pâte,
en s'assurant de réchauffer l'huile entre
chaque addition.
POISSON PANÉ À LA BIÈRE
4–6 portions
INGRÉDIENTS
1 kg (2 lb) de filet de poisson (à tête plate (ou
merlan ou morue aux yeux bleus), sans la peau
1¼ tasse de farine autolevante
¼ tasse de farine de maïs (plus extra pour
saupoudrer)
Saler et servir chaud, accompagné de sauce
tartare et de quartiers de citron.
Pincée de sel
1 oeuf, battu
355 ml/(12 oz) de bière froide de votre choix
Sel de mer, au goût
MARCHE À SUIvRE
1. Remplir la friteuse de 4 litres d'huile et
la régler à FISH/FRESH.
2. Éponger les files avec du papier essuie-
tout et déposer dans une assiette propre.
3. Dans un grand bol, mélanger les farines.
Saupoudrer les filets de farine de maïs
(extra) en secouant l'excédent de farine.
Remettre dans l'assiette.
4. Faire un puits au center de la farine et
ajouter l'oeuf battu et la bière. Mélanger
lentement du center vers les côtés,
en s'assurant que la farine est bien
incorporée.
5. La pâte doit avoir la consistance d'une
crème épaisse. Si elle est trop épaisse,
ajouter un peu de bière ou de soda.
Couvrir et laisser reposer 15 min.
6. Préchauffer le four à 175°C/350°F. et
chemiser une plaque de cuisson avec du
papier essuie-tout.
7. Tremper les filets, 2–3 à la fois, dans
la pâte et les abaisser lentement dans
l'huile chaude. Cuire 2 min, tourner et
cuire 2 autres min ou jusqu'à ce que la
pâte soit dorée et croustillante. Retirer et
égoutter sur une grille reposant sur une
plaque chemisée du papier essuie-tout.
65
RECETTES
CALMARS CROUSTILLANTS
4 portions
INGRÉDIENTS
800 g (1¾ lb) de tubes de gros calmars, nettoyés
1 tasse de farine
Pincée de sel de mer
3 oeufs, battus
2 c. à soupe de lait
2 tasses de chapeleure japonaise
2 tasses de chapelure fraîche (faite avec 14
tranches épaisses de pain planc)
MARCHE À SUIvRE
1. Remplir la friteuse de 4 litres d'huile et
la régler à CALAMARI/FRESH.
2. Trancher les tubes de calmars en
rondelles de 1 cm (3⁄8 po) et réserver.
3. Mélanger la farine et le sel et mettre
dans un plat peu profond. Enfariner 5–6
calmars et secouer l'excédent de farine.
4. Battre les oeufs et le lait ensemble et
tremper les calmars dans le mélange.
5. Dans un plat peu profond, mélanger
les chapelures et y ajouter les calmars
tranchés. Réserver et répéter avec le
reste des calmars.
6. Déposer une petite quantité (environ
225 g (½ lb) de calmars panés dans le
panier à friture et l'abaisser. Presser le
bouton TIMER (minuterie) et cuire 2 in.
7. Secouer le panier à mi-cuisson.
8. Égoutter sur du papier essuie-tout.
9. Répéter avec le reste des calmars, en
s'assurant de réchauffer l'huile entre
chaque addition.
66
RECETTES
7. Secouer l'excédent de farine et déposer
dans le panier à friture. Abaisser le
panier et presser le bouton TIMER
(minuterie).
CALMARS ÉPICÉS SEL & POIvRE
4–6 portions
INGRÉDIENTS
8. Égoutter sur du papier essuie-tout et
répéter avec le reste des calmars, les
blancs d'oeufs et la farine.
15 petits piments séchés, hachés grossièrement
1
⁄3
tasse de sel de mer
3 c. à soupe de grains de poivre Sichuan
2 c. à soupe de grains de poivre blanc
3 tasses de farine de riz (ou farine ordinaire ou
de maïs)
1½ kg (3 lb) de calmars moyens, nettoyés et pelés
3 blancs d'oeufs
Servir chaud, accompagné de piment rouge
tranché, de quartiers de lime et de tiges de
coriandre fraîche.
Piment rouge émincé, quartiers de lime et
coriandre pour servir
MARCHE À SUIvRE
1. Mettre les piments, le sel de mer et
les grains de poivre dans une grande
poêle à frire et chauffer à feu moyen 5
min ou jusqu'à ce que les épices soient
odorantes et crépitantes.
2. Broyer les épices dans un moulin à
épices, un pilon ou un mortier jusqu'à ce
que finement moulues. Mettre la farine
et les épices dans un grand sac à fermoir,
bien mélanger et réserver.
3. Nettoyer les calmars en enlevant les
viscères et couper les pattes. Enlever la
peau du tube et l'ouvrir pour y exposer la
chair. Bien laver et sécher avec du papier
essuie-tout.
4. Tracer un motif entrecroisé à l'intérieur
du calmar et couper des lanières ou des
carrés.
5. Remplir la friteuse de 4 litres d'huile et
régler à CALAMARI/FRESH.
6. Tremper une petite quantité de calmars
dans les blancs d'oeufs et enrober du
mélange de farine.
67
RECETTES
5. Remplir la friteuse de 4 litres d'huile
et préchauffer à 180°C/355°F. Déposer
6–8 croquettes de poisson dans l'huile
chaude et cuire 2–3 min ou jusqu'à ce
que dorées. Retirer et égoutter sur du
papier essuie-tout. Répéter avec le reste
du mélange, en s'assurer de réchauffer
l'huile entre chaque addition.
CROQUETTES DE POISSON
THAÏLANDAISES
6–8 comme entrées
INGRÉDIENTS
550 g (1¼ lb) de files de poisson blanc, comme le
barramundi, le vivaneau ou le sébaste
2 c. à soupe de pâte de cari thaïlandaise rouge
1 c. à soupe de sauce de poisson
2 c. à thé de sucre blanc
Servir accompagné de trempette et de
quartiers de lime.
1 blanc d'oeuf
2 feuilles de kafir lime, finement effilochées
100 g (¼ lb) de haricots verts, tranchés finement
Trempette
½ tasse de sucre
1
⁄
3
tasse de vinaigre blanc
1 c. à soupe de sauce de poisson
½ concombre libanais, égrené et coupé en dés
1 long piment rouge, finement haché
MARCHE À SUIvRE
1. Pour la trempette: dans une petite
casserole, mélanger le sucre, le vinaigre
et 2 c. à soupe d'eau froide. Remuer à feu
moyen élevé jusqu'à ce que le sucre soit
dissout. Incorporer la sauce de poisson
et laisser refroidir. Au moment de servir,
incorporer le concombre et le piment.
2. Couper le poisson en gros cubes et
mettre dans le bol d'un robot culinaire
avec la pâte de cari, la sauce de poisson,
le sucre blanc et le blanc d'oeuf. Pulser
jusqu'à consistance homogène.
3. Transférer le mélange dans un bol et
incorporer les feuilles de kafir lime
effilochées et les haricots tranchés.
4. Avec les mains mouillées, façonner
des croquettes de 3–4 cm de large et
les placer sur une plaque à cuisson
chemisée.
68
RECETTES
FLEURS DE ZUCCHINI FARCIES AU
FETA & BASILIC
4 portions, en entrées
INGRÉDIENTS
1 tasse de farine
Pincée de sel
1 tasse d'eau
2 c. à thé d'huile d'olive
1 oeuf, séparé
16 fleurs de zucchini
150 g (5 oz) de feta à la chèvre, mariné
1 c. à soupe de basilic, finement haché
Sel et poivre noir frais moulu
MARCHE À SUIvRE
1. Mélanger la farine et le sel et ajouter
l'eau, l'huile et le jaune d'oeuf en
fouettant. Laisser reposer 30 min.
2. Remplir la friteuse de 4 litres d'huile et
préchauffer à 175°C/350°F.
3. Laver délicatement les fleurs de
zucchini et bien assécher avec du papier
essuie-tout. Ouvrir chaque fleur, retirer
l'étamine et la jeter.
4. Piler le fromage feta et le basilic et
poivrer. Verser 1 c. à thé dans chaque
fleur et presser les pétales pour refermer.
5. Monter le blanc d'oeuf en neige et plier
dans la pâte à crêpe. Enrober chaque
fleur du mélange et abaisser dans l'huile
chaude. Cuire en portions de 4 durant
3–4 min ou jusqu'à ce que dorées et
croustillantes. Égoutter sur du papier
essuie-tout et saler. Répéter avec le reste
de la pâte et des fleurs de zucchini, en
s'assurant de réchauffer l'huile entre
chaque addition.
Servir immédiatement.
69
RECETTES
6. Abaisser le panier et laisser tomber
délicatement 4 à 5 beignets dans l'huile.
Tourner à mi-cuisson. Retirer le panier
et transférer les boules de pâte sur du
papier essuie-tout. Répéter avec le reste
des boules, en s'assurant de réchauffer
l'huile entre chaque addition. Laisser
refroidir complètement les beignets.
BEIGNETS FARCIS AU CHOCOLAT
24 portions
INGRÉDIENTS
2 c. à thé de levure sèche
½ tasse de lait chaud
2 c. à soupe de sucre à glacer
3 c. à soupe de beurre, fondu
7. Pour le glaçage: dans une casserole,
faire fondre le beurre à feu doux et
incorporer le cacao. Porter à ébullition
30 sec et retirer. Ajouter le sucre
21⁄
tasses de farine, plus extra pour pétrir
3
2 oeufs, battus
50 g (2 oz) de brisures de chocolat noir
à glacer et le lait et battre jusqu'à
Glaçage au chocolat
1 bâtonnet + 1 c. à soupe
2 c. à soupe de poudre de cacao
1 tasse de sucre à glacer
¼ tasse de lait
consistance lisse et luisante. Tremper
un côté des beignets dans le glaçage et
laisser refroidir sur une grille de métal.
MARCHE À SUIvRE
1. Dans un grand bol, mélanger la levure,
le lait et la moitié du sucre. Laisser
reposer 5 min ou jusqu'à ce que des
bulles apparaissent sur le dessus.
2. Ajouter le beurre, la farine, les oeufs
et le reste du sucre. À l'aide d'un
couteau à beure, couper la pâte jusqu'à
consistance collante.
3. Transférer la pâte sur une surface
enfarinée et pétrir 3 min, jusqu'à
consistance lisse. Placer dans un bol
huilé, couvrir et laisser reposer dans
un endroit chaud 30 min ou jusqu'au
double de volume. Dégonfler en
enfonçant un poing au center de la
pâte, puis la remettre sur une surface
enfarinée. Pétrir 2–3 min ou jusqu'à
consistance lisse et élastique.
4. Faire des boules avec 1 c. à soupe
de pâte et mettre sur une plaque de
cuisson chemisée de papier parchemin.
Enfoncer 2 brisures de chocolat dans le
center de chaque boule et bien sceller.
Laisser lever 30 min.
5. Remplir la friteuse de 4 litres d'huile et
régler à DONUT/FRESH.
70
RECETTES
6. Remplir la friteuse de 4 litres d'huile et
BEIGNES AUX POMMES DE TERRE
& SUCRE À LA CANNELLE
régler à DONUT/FRESH.
7. Abaisser le panier et laisser tomber
délicatement 3 rondelles dans l'huile.
Tourner à mi-cuisson et cuire jusqu'à
coloration. Retirer le panier et transférer
sur du papier essuie-tout. Répéter avec
le reste des boules, en s'assurant de
réchauffer l'huile entre chaque addition.
Laisser refroidir complètement les
beignets.
14 portions
INGRÉDIENTS
1 c. à soupe de levure sèche
1 tasse de lait chaud
¼ tasse de sucre à glacer, plus ½ c. à thé en extra
½ tasse de pommes de terre pilées, refroidies
2 tasses de farine
Pincée de sel
Saupoudrer les beignes de sucre à la cannelle
et servir chauds ou froids.
2 c. à soupe d'huile végétale
½ tasse de sucre à glacer
1 c. à soupe de cannelle moulue
MARCHE À SUIvRE
1. Dans un grand bol, mélanger la levure,
le lait et ½ c. à thé de sucre. Laisser
reposer 5 min ou jusqu'à ce que des
bulles apparaissent sur le dessus.
2. Dans un grand bol, mettre le reste
du sucre, les pommes de terre pilées,
la farine et l'huile et incorporer le
mélange de levure.
3. À l'aide d'un couteau à beure, couper
la pâte pour qu'elle ait une texture
collante. Transférer la pâte sur une
surface enfarinée et pétrir 5 min ou
jusqu'à consistance lisse. Placer dans
un bol huilé, couvrir et laisser reposer
dans un endroit chaud 30 min ou
jusqu'au double de volume.
4. Dégonfler en enfonçant un poing au
center de la pâte, puis la remettre sur
une surface enfarinée. Pétrir 5 min ou
jusqu'à consistance lisse et élastique.
5. Abaisser la pâte jusqu'à environ 1½ cm
(½ po) d'épaisseur. Avec un emporte-
pièce de 9 cm (3 po), couper des
rondelles et faire un trou au center avec
un emporte-pièce de 3 cm (1 po). Mettre
les rondelles sur une plaque à cuisson
chemisée de papier parchemin.
71
RECETTES
6. Plonger deux moitiés de bananes
dans la pâte et abaisser délicatement
dans l'huile. Cuire 2–3 min ou jusqu'à
coloration. Retirer et égoutter sur du
papier essuie-tout. Répéter avec le reste
des bananes et la pâte, en s'assurant de
réchauffer l'huile entre chaque addition.
BANANES FRITES À LA NOIX DE
COCO, SIROP DE MIEL ET LIME
6 portions
INGRÉDIENTS
1 tasse de farine de riz, plus extra pour
saupoudrer
¼ tasse de sucre à glacer
¼ tasse de noix de coco râpée
2 c. à soupe de graines de sésame
1 boîte de 270 ml (8 oz) de lait de coco
½ tasse d'eau
Servir chaud avec un filet de sirop et de la
crème glacée.
4 grosses bananes
Sirop
½ tasse d'eau
½ tasse de sucre
2 c. à soupe de miel
1 anis étoilé
Jus et zeste d'une lime
MARCHE À SUIvRE
1. Pour le sirop: dans une casserole, mettre
l'eau, le sucre, le miel, l'anis étoilé et le
zeste de lime et porter à ébullition à feu
moyen fort, en remuant à l'occasion.
Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à
réduction de moitié et consistance
sirupeuse. Retirer et incorporer le jus de
lime. Laisser refroidir complètement.
2. Dans un grand bol, mélanger la farine de
riz, le sucre, la noix de coco et les graines
de sésame.
3. Incorporer le lait de coco et l'eau et
mélanger jusqu'à consistance d'une
crème épaisse.
4. Remplir la friteuse de 4 litres d'huile et
préchauffer à 175°C/350°F.
5. Peler et couper les bananes en deux sur
la longueur. Saupoudrer de la farine de
riz supplémentaire. Secouer l'excès de
farine.
72
RECETTES
CHAUSSONS AUX POMMES MAISON
8 portions
INGRÉDIENTS
450 g (1 lb) de pommes vertes (environ 4)
1 bâton de cannelle
2 c. à soupe de cassonade
Pincée de muscade moulue
1 c. à soupe de beurre
2 feuilles de pâte feuilletée surgelée, décongelée
Sucre à la cannelle pour servir
MARCHE À SUIvRE
1. Dans une casserole, mettre les pommes,
le bâton de cannelle et assez d'eau pour
recouvrir à moitié. Cuire à feu moyen,
en remuant à l'occation, 8–10 min
ou jusqu'à ce que les pommes soient
ramollies et l'eau évaporée.
2. Incorporer le sucre, la muscade et le
beurre et poursuivre la cuisson jusqu'à
consistance homogène. Transférer
dans un bol et laisser refroidir au
réfrigérateur.
3. Couper chaque feuille de pâte en 4
carrés et déposer 1 c. à soupe rase du
mélange de pommes sur la moitié du
carré. Badigeonner les bords avec l'eau
et replier pour former en rectangle.
4. Froncer les bords avec une fourchette
pour bien sceller.
5. Remplir la friteuse de 4 litres d'huile.
Préchauffer à 190°C/375°F et faire frire
les chaussons aux pommes, deux à la
fois, durant 2½ min en les tournant à
mi-cuisson.
6. Égoutter sur du papier essuie-tout
et saupoudrer le sucre à la cannelle.
Répéter avec le reste des chaussons,
en s'assurant de réchauffer l'huile entre
chaque addition.
Servir chaud avec de la crème glacée à la
vanille.
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